Precios dinámicos: ¿llega la uberización de la gastronomía?
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Precios dinámicos: ¿llega la uberización de la gastronomía?
El chef andaluz Dani García planteó hace unos días: “¿Por qué un restaurante tiene que cobrar lo mismo un martes a las siete de la tarde que un viernes o un sábado a las diez? Si busco un billete de avión o un hotel, me encuentro todo el rato con precios dinámicos. Que en los días tranquilos pagues menos y en los de más demanda pagues más no es subir precios, sino gestionar esa demanda de modo inteligente”.
Ya se implementará, por primera vez, en un Mundial de fútbol, ya lo implementó Mercado Libre, ya viajamos, dormimos y compramos casi siempre con precios dinámicos –que varían según demanda y disponibilidad–; por qué no llegaría este dominio del liberalismo económico, esta dictadura de la oferta y la demanda, a la gastronomía.
¿Sería más o menos justo para el comensal? ¿Sería más o menos negocio para el propietario? ¿Produciría un sector gastronómico más o menos excluyente que ahora –que ya lo es bastante? ¿Produciría que algunos puedan ir a comer solo un martes al mediodía y, un público aún más elitista, el sábado a la noche? O, por el contrario, ¿provocaría que quienes no pueden acceder tendrían la posibilidad, ese martes al mediodía?
¿Se trata de trasladar los costos a los clientes, por ejemplo, por pagar más la hora del fin de semana, o llegaría un plato a salir al costo cuando hubiese baja demanda?
Podemos asemejarlo un poco a la vieja idea del happy hour o a los menús de mediodía para motivar a que los clientes vayan en horarios menos concurridos. Pero no es lo mismo. Debería, supongo, una app regular automáticamente y variar los precios según el horario y la cantidad de mesas ocupadas. El restorán le configuraría los parámetros y después, la app actuaria sola en tiempo real.
¿Se llenaría más en la semana o se vaciaría los fines?
¿Se podría aplicar a la alta cocina donde los costos son más altos o sería ideal para lugares más sencillos?
¿Ocupar mesas de a uno sería más caro por desperdiciar lugar? ¿O la barra más barata? ¿Habría ofertas de platos que salen menos? ¿O serían más caros los platos con más demanda?
¿Hasta dónde puede regir el liberalismo en un restorán?
@SinReservasOK
#gastronomía #precarización #sinReservas #uberización
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