Chile ofrece múltiples #opciones para quienes buscan #desconectarse este fin de #SemanaSanta. El otoño pinta los #paisajes de tonos dorados, creando el #entorno ideal para disfrutar alta #gastronomía y vinos de clase #mundial en una #escapada renovadora

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🔥 ■ Una chef cuenta cómo la "estafaron" al ir a comer en este mítico lugar de Madrid ■ Su experiencia en el Mercado de San Miguel se hace viral: más de 60 euros por tapas que define como "olvidables" y un ambiente que no cumplió expectativas.
https://www.huffingtonpost.es/virales/una-chef-cuenta-como-estafaron-comer-mitico-lugar-madrid-f202604.html?int=MASTODON_WORLD

#virales #gastronomia #comunidaddemadrid

#datocurioso

¿Sabían que el origen de los churros no se encuentra en España, sino que es una adaptación de una técnica culinaria traída desde China por navegantes portugueses durante el siglo XVI? 🏮

Los exploradores lusos conocieron en Oriente el youtiao, una masa de pan frita y alargada que se consume tradicionalmente en el desayuno. Al intentar recrear la receta en la Península Ibérica, se modificó la masa original para darle una forma de estrella mediante el uso de una manga con boquilla estriada, lo cual permitía que la masa se cocinara de manera uniforme sin explotar al contacto con el aceite hirviendo. 👨‍🍳

La popularización del nombre proviene de los pastores españoles, quienes adoptaron este alimento debido a que la masa era fácil de preparar y freír en hogueras a campo abierto, donde no disponían de hornos para hacer pan. El término hace referencia directa a las ovejas churras, una raza autóctona de Castilla cuyas astas presentan una forma estriada y curva muy similar a la del dulce frito. Con el tiempo, la receta se integró profundamente en la gastronomía madrileña y fue exportada a América Latina, donde se desarrollaron variantes rellenas de dulce de leche o chocolate que no existían en la versión original. ☕️

#Gastronomía #Historia #Churros #China #España #Comida #México

🫟 𝑪𝒖𝒓𝒊𝒐𝒔𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 🫟

En algunas cervecerías grandes, sobre todo a finales del siglo XIX y buena parte del XX, existía un trabajo bastante curioso: el de catador de cerveza.

Uno de los lugares donde esto se hacía de forma muy seria era en la cervecería Carlsberg, en Copenhague.
Allí no solo fabricaban cerveza: también tenían su propio centro científico, el Laboratorio Carlsberg, creado en 1875 para estudiar todo lo relacionado con la elaboración de cerveza.

Eso incluía química, levaduras, fermentación… y también el sabor.

Porque por mucho que haya instrumentos, sensores o análisis químicos, hay algo que las máquinas no pueden medir del todo: cómo sabe realmente una cerveza.

Ahí entraban los catadores.

Su trabajo consistía en probar muchas muestras del mismo lote o de lotes distintos para detectar si algo había cambiado: un aroma extraño, una fermentación irregular, un amargor distinto o una cerveza que empezaba a estropearse.

No era “beber por gusto”.
Era comparar.

De hecho, la mayoría de las veces ni siquiera se tragaba la cerveza.
Se probaba, se movía en la boca, se evaluaba y luego se escupía, igual que hacen los catadores de vino.

Y aquí viene un detalle que suele contarse mal en muchas historias.

Lo del vaso de leche.

La leche a veces se usaba antiguamente para suavizar el paladar si se probaban bebidas muy fuertes o muy amargas, pero no era lo habitual en las catas profesionales de cerveza.
En realidad, lo más común era algo mucho más simple:

▪️agua
▪️pan blanco
▪️galletas neutras o crackers

Esos alimentos ayudan a limpiar el paladar sin dejar sabor.
Así cada cerveza se puede evaluar desde cero.

Además, los catadores trabajaban con reglas bastante estrictas. Por ejemplo:

▪️las cervezas se probaban a temperaturas concretas
▪️las muestras se servían sin saber qué lote era para evitar sesgos
▪️se evaluaban aroma, espuma, color, cuerpo y sabor
▪️y todo se anotaba en fichas muy detalladas

Y algo importante: no era un trabajo continuo durante horas.
El paladar se satura rápido.
Después de unas cuantas muestras, distinguir matices se vuelve mucho más difícil.

Por eso las sesiones de cata eran relativamente cortas.

Hoy muchas cosas han cambiado.

Las grandes cerveceras siguen teniendo paneles de degustación humanos, pero ahora se apoyan también en análisis químicos, sensores digitales e incluso inteligencia artificial para estudiar aromas y compuestos del sabor.

Aun así, el factor humano sigue siendo necesario.
Porque una cerveza no solo se analiza en laboratorio: también tiene que gustar cuando alguien la bebe.

Y para eso sigue haciendo falta algo muy antiguo.

Un buen paladar.

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