起早的一個休假日，但做了早餐鬼混一下後，上市場已是上午十點半，原本欲購的綠竹筍早就在收攤了。天氣很熱，感覺汗珠沿著背往下流，市場裡盡是充滿夏天風味的農產品，這也想買、那也想買，不知不覺手上已經沈甸甸提滿了瓜果。但看見一間菜攤上竟然擺出了野薑花還是眼睛一亮買了幾枝，好香啊！角落一擺，整間屋子都浸滿了在水一方的氣氛。
香吉士和芒果肉，與金桔汁、琴酒、羅勒稍微冷藏靜置一下，與布拉塔起司同吃——楊枝甘露的變奏——是一個不錯的公式哪我想，想要加一點點幾乎無法察覺的薑汁試試。有甜口的台灣產洋蔥，調些泰式醬汁涼拌，再用煎過的薄切里脊捲著吃——好吃極了，中秋烤肉時與其帶著一條吐司不如做一盒泰式涼拌洋蔥赴約。
美國很常見的PB&J（花生果醬三明治peanut butter and jelly sandwich），當中的花生，其實對台灣人來說也是不論在鹹食或甜食中，皆會使用到的一個元素。
不過以甜食來講，台灣人對甜食中的花生，更熟悉的搭配應該就是芝麻了。
可以在夜市、小吃中見到兩者搭配的組合，例如：包餡湯圓、燒麻糬等糯米製品。
以此為發想，做出來的PB&S（peanut butter and sesame sandwich），花生芝麻三明治，再搭配使用糙米粉製成的吐司，即是在致敬我們的傳統米食點心。
因為這兩個抹醬皆是無糖的，在口感醇厚度及風味上是足夠了，但味道只由油脂提供就過於單調了。
因此淋上了帶有木質調，尾韻帶酸感的紅柴蜜，再增加一些香氣即酸甜感，但又不致於只有單純的甜膩。
那說到熱量嘛，嚼嚼……，嗯？什麼東西？
第三次的馬芬實驗，這應該就是最終版了，那來聊聊風味吧。
它是很單純的香草口味，因為裡面有用到了香草莢，以口味來說確實很無聊，但這個馬芬真正有趣的是在：甜。
這個味道是由四種材料提供，共同堆疊出來的，分別是：二砂糖、蜂蜜、糖蜜（molasses）、香草蘭姆酒。
二砂跟蜂蜜大家應該很熟悉了，有趣的是糖蜜跟香草蘭姆酒。
糖蜜其實就是甘蔗精緻成白砂糖時，從中分離出來的產物，而留下來的就是白砂糖。順帶一提，二砂糖就是因為還留有一些糖蜜，所以才會是琥珀色。
蘭姆酒是使用糖蜜去發酵或蒸餾製成的酒，而我前面提到的香草蘭姆酒，不是什麼特殊的款式，就只是我將新鮮香草莢泡入蘭姆酒好幾年所製作出來的。
食材的介紹就到這邊，回到正題，這個馬芬的甜味大多都圍繞在以蔗糖作為原料的不同產物所提供，最後再加上蜂蜜。
所以它的甜不是只有甜這麼簡單而已，很值得細細品味。
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啊！忘了說，這同樣也是用糙米粉製成的，若要說它是發糕，我其實能接受，因為我也是有在喜歡發糕。
Chha chi̍t-tiám-á, kám-kak sió-khóa-á ta, m̄-koh tiâu-chéng hang ê sî-kan tio̍h ē-sái--ah.
差一點了，感覺小可仔乾，但調整烤的時間就可以了。
Ki-chhó͘ muffin sǹg sī oân-sêng.
基礎馬芬算是完成。
Thâu-chi̍t pái chhì chòe muffin, bô sǹg hó chhò-bí hún ê khip chúi liōng, kui-ê siuⁿ ta, chia̍h khì-lâi tian-tò chhiūⁿ scone.
第一次試做馬芬，沒算好糙米粉的吸水量，整體太乾，吃起來顛倒像司康。
Chhì chia̍h kám-kak bī sī tio̍h ê, ū piáu-hiān chhut góa beh ê kám-kak, tio̍h sī chit-tōe ài koh tiâu-chéng.
試吃感覺味道是對的，有表現出我要的感覺，就是質地要再調整。
Bîn-á-chài koh chhì-khòaⁿ-māi.
明天再試試看。
Chit pái siūⁿ-beh chhek-giām iōng si̍t-châi pún-sin lâi cheng-ka chu-bī, seng kā ta hiuⁿ-ko͘, hái-chhài chìm li̍p chúi lâi, iōng bî-pho-lô͘ sió-khóa-á thn̄g hō͘ sio, chìm chha-put-to lī-cha̍p hun.
這次想欲測驗用食材本身增加滋味，先把乾香菇、海菜浸入水裡，用微波爐小可仔加熱，浸差不多20分鐘。
Kî-thaⁿ ê chhài lóng chhú-lí hó beh khai-sí tūn tio̍h kā hiuⁿ-ko͘ hái-chhài chúi piàⁿ--li̍p tàu-tīn tūn.
其它的菜都處理好欲開始燉就把香菇海菜水摒入鬥陣燉。
Beh chia̍h koh iōng chi̍t-kóa mí-so͘h chham kiâm-chiáⁿ tio̍h chiâⁿ hó chia̍h.
要吃再用一寡味噌調味就誠好吃。
Iōng liân-ngāu hún thòe-ōaⁿ chi̍t pō͘-hūn ê chhò-bí hún, bōe hiah-nī gâu pit, kiat-kò͘ ū khah kiông chi̍t-sut-á.
用蓮藕粉替換一部份的糙米粉，不會那麼容易裂，結構有比較強一屑仔。
Thê leh chhiú téng ê kám-kak mā khah nńg khiū.
拿在手上的感覺也比較軟khiū。
In-ūi ū ōaⁿ châi-liāu, tio̍h kā chúi ê liōng koh giú koân chi̍t-sut-á, sêng-kó chiâⁿ móa-ì.
因為有換材料，就把水的量再拉高一屑仔，成果很滿意。
Chìm gō͘-cha̍p hun-cheng âng-tāu tio̍h tú-hó ē chhē kah thàu.
浸五十分鐘紅豆就剛好可以炊到透。
TEI
阿雪
A-sîn
汪背
