傳統市場的放山雞腿可能是唯一跑慣超市的人看見會咋舌的價格,但這一支腿抵超市肉雞兩支,厚實無比且幾乎無油,雞皮亮晶晶地。我請肉販幫忙去骨,佐以蔥薑低溫燜煮。雞腿肉取了一半做蔥油花椒雞,那燙過雞肉的湯水過濾後,第二天加入另一半雞腿以及剔下的雞骨熬湯,只半小時,濃郁金黃得像雞精。過往我總是以為自己不擅燉湯,其實只是沒有挑對材料。若用雞翅也很好,價格只要雞腿的十分之一。
絲瓜想做成搭配蛤蜊以外的樣子——切大塊,薄薄沾點太白粉半煎炸,趕在出水前起鍋,撒椒鹽;大清早買好的竹筍只是白煮過冰鎮,不調味。這一綠一白、一硬一軟,一個掛在空中一個埋在土裡,各有夏季鮮甜的好滋味。飯後再吃點芒果和荔枝吧,盛讚這炎夏的風物詩。