Khèng-chiok nn̄g hūn si̍t-phó͘ oân-sêng, ē-sái sió-khóa-á hioh--chi̍t-ē.
慶祝兩份食譜的完成，可以休息一下。

Lêng-hā Iā-chhī ê Lîm Chín-chāu môa-chî peng.
寧夏夜市的林振櫂麻糍冰。

美國很常見的PB&J（花生果醬三明治peanut butter and jelly sandwich），當中的花生，其實對台灣人來說也是不論在鹹食或甜食中，皆會使用到的一個元素。

不過以甜食來講，台灣人對甜食中的花生，更熟悉的搭配應該就是芝麻了。

可以在夜市、小吃中見到兩者搭配的組合，例如：包餡湯圓、燒麻糬等糯米製品。

以此為發想，做出來的PB&S（peanut butter and sesame sandwich），花生芝麻三明治，再搭配使用糙米粉製成的吐司，即是在致敬我們的傳統米食點心。

因為這兩個抹醬皆是無糖的，在口感醇厚度及風味上是足夠了，但味道只由油脂提供就過於單調了。

因此淋上了帶有木質調，尾韻帶酸感的紅柴蜜，再增加一些香氣即酸甜感，但又不致於只有單純的甜膩。

那說到熱量嘛，嚼嚼……，嗯？什麼東西？

#乳齒象友的廚房嘟聲

第三次的馬芬實驗，這應該就是最終版了，那來聊聊風味吧。

它是很單純的香草口味，因為裡面有用到了香草莢，以口味來說確實很無聊，但這個馬芬真正有趣的是在：甜。

這個味道是由四種材料提供，共同堆疊出來的，分別是：二砂糖、蜂蜜、糖蜜（molasses）、香草蘭姆酒。

二砂跟蜂蜜大家應該很熟悉了，有趣的是糖蜜跟香草蘭姆酒。

糖蜜其實就是甘蔗精緻成白砂糖時，從中分離出來的產物，而留下來的就是白砂糖。順帶一提，二砂糖就是因為還留有一些糖蜜，所以才會是琥珀色。

蘭姆酒是使用糖蜜去發酵或蒸餾製成的酒，而我前面提到的香草蘭姆酒，不是什麼特殊的款式，就只是我將新鮮香草莢泡入蘭姆酒好幾年所製作出來的。

食材的介紹就到這邊，回到正題，這個馬芬的甜味大多都圍繞在以蔗糖作為原料的不同產物所提供，最後再加上蜂蜜。

所以它的甜不是只有甜這麼簡單而已，很值得細細品味。

---

啊！忘了說，這同樣也是用糙米粉製成的，若要說它是發糕，我其實能接受，因為我也是有在喜歡發糕。

#乳齒象友的廚房嘟聲