第三次的馬芬實驗，這應該就是最終版了，那來聊聊風味吧。
它是很單純的香草口味，因為裡面有用到了香草莢，以口味來說確實很無聊，但這個馬芬真正有趣的是在：甜。
這個味道是由四種材料提供，共同堆疊出來的，分別是：二砂糖、蜂蜜、糖蜜（molasses）、香草蘭姆酒。
二砂跟蜂蜜大家應該很熟悉了，有趣的是糖蜜跟香草蘭姆酒。
糖蜜其實就是甘蔗精緻成白砂糖時，從中分離出來的產物，而留下來的就是白砂糖。順帶一提，二砂糖就是因為還留有一些糖蜜，所以才會是琥珀色。
蘭姆酒是使用糖蜜去發酵或蒸餾製成的酒，而我前面提到的香草蘭姆酒，不是什麼特殊的款式，就只是我將新鮮香草莢泡入蘭姆酒好幾年所製作出來的。
食材的介紹就到這邊，回到正題，這個馬芬的甜味大多都圍繞在以蔗糖作為原料的不同產物所提供，最後再加上蜂蜜。
所以它的甜不是只有甜這麼簡單而已，很值得細細品味。
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啊！忘了說，這同樣也是用糙米粉製成的，若要說它是發糕，我其實能接受，因為我也是有在喜歡發糕。
Chha chi̍t-tiám-á, kám-kak sió-khóa-á ta, m̄-koh tiâu-chéng hang ê sî-kan tio̍h ē-sái--ah.
差一點了，感覺小可仔乾，但調整烤的時間就可以了。
Ki-chhó͘ muffin sǹg sī oân-sêng.
基礎馬芬算是完成。
Thâu-chi̍t pái chhì chòe muffin, bô sǹg hó chhò-bí hún ê khip chúi liōng, kui-ê siuⁿ ta, chia̍h khì-lâi tian-tò chhiūⁿ scone.
第一次試做馬芬，沒算好糙米粉的吸水量，整體太乾，吃起來顛倒像司康。
Chhì chia̍h kám-kak bī sī tio̍h ê, ū piáu-hiān chhut góa beh ê kám-kak, tio̍h sī chit-tōe ài koh tiâu-chéng.
試吃感覺味道是對的，有表現出我要的感覺，就是質地要再調整。
Bîn-á-chài koh chhì-khòaⁿ-māi.
明天再試試看。
Chit pái siūⁿ-beh chhek-giām iōng si̍t-châi pún-sin lâi cheng-ka chu-bī, seng kā ta hiuⁿ-ko͘, hái-chhài chìm li̍p chúi lâi, iōng bî-pho-lô͘ sió-khóa-á thn̄g hō͘ sio, chìm chha-put-to lī-cha̍p hun.
這次想欲測驗用食材本身增加滋味，先把乾香菇、海菜浸入水裡，用微波爐小可仔加熱，浸差不多20分鐘。
Kî-thaⁿ ê chhài lóng chhú-lí hó beh khai-sí tūn tio̍h kā hiuⁿ-ko͘ hái-chhài chúi piàⁿ--li̍p tàu-tīn tūn.
其它的菜都處理好欲開始燉就把香菇海菜水摒入鬥陣燉。
Beh chia̍h koh iōng chi̍t-kóa mí-so͘h chham kiâm-chiáⁿ tio̍h chiâⁿ hó chia̍h.
要吃再用一寡味噌調味就誠好吃。
Iōng liân-ngāu hún thòe-ōaⁿ chi̍t pō͘-hūn ê chhò-bí hún, bōe hiah-nī gâu pit, kiat-kò͘ ū khah kiông chi̍t-sut-á.
用蓮藕粉替換一部份的糙米粉，不會那麼容易裂，結構有比較強一屑仔。
Thê leh chhiú téng ê kám-kak mā khah nńg khiū.
拿在手上的感覺也比較軟khiū。
In-ūi ū ōaⁿ châi-liāu, tio̍h kā chúi ê liōng koh giú koân chi̍t-sut-á, sêng-kó chiâⁿ móa-ì.
因為有換材料，就把水的量再拉高一屑仔，成果很滿意。
A-sîn
汪背
一
