老板下个月“may have a reason”来南加，想和我还有另一个落单的哥们见面，怎么感觉有点慌
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@mintberry
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programmer, mediocre
树洞，暴论，人间观察，生活散记，日常吐槽
上个月初下血本从Costco进了一整扇prime ny strip，一百大几十块钱，dry age四十天今天出关了。买大块肯定损耗比是更小的，这次dry age有没有出什么袋子漏气这类问题可以说是顺利。然后本来想再等五天，但又担心过干，后面又不方便去切，就刚才花了半个多小时分解了。这些怎么也够吃到圣诞了。
之前看个牙医都感觉是在给顾客倒贴钱，最近随便一趟动辄报价几百上千，虽说其中一个原因是牙医越来越喜欢推销了（可能日子也不好过），但身体零部件开始走下坡路也是不争的事实，有点像开了五六年的车，保养费用断崖式上涨。
最近工作内容多是research相关，大量依赖ai，但我发现效率到了一个瓶颈，review ai出的结果成了很头痛的事情。量大，看不过来，又有点懒得看，但不看吧，又信不过，自己做吧，量级太大也不可能。最后落地这一步推进的很慢。
打个比方，没有ai的时候每个人都是屎山上的一只小屎壳郎，每天推推小球忙的也不亦乐乎。现在借助ai屎壳郎进化了，屎山全貌一览无余，推小球已是不现实，盯着大屎山着实恶心，但还是要检查ai给的相片里屎山结构是不是对的。
大概总结一下，即使耗费如此精力，牛胸肉绝对值得做，除了它和short rib其它部位基本不用考虑慢烤了。所谓的低容错率和难度可能一是因为成本，二是长时间的控温，尤其是hot hold。但是在工具加持下，尤其是蛋炉和fireboard drive神搭档，控温确实大大简化了。下次再挑战，主要须提升的是hot hold稳定性（这次真的开挂），以及时间的规划。
如果resting不睬用hot hold，那也要考虑一个密封性更好的rotomolded cooler。
这时候我想到了刚才还在用的蛋炉还有比较高的余温，能不能用fireboard drive控制它保持160的低温？此时确实没有别的办法属于死马当活马医。
蛋炉此时200度出头，我把肉用butcher paper包好放进去，关小风口但温度降的还是很慢。忘了从哪里看到的有人加水盆进去降温。（没有人像我一样蛋炉hot hold，可能是看到有人烤箱hot hold加水?）。我怕温度降得慢最后肉烤过了就加了不少水。然后温度一度往140一下掉，我又赶紧开大进风量，然后又飙到160，此时已经过了午夜，等到一点左右温度基本稳定。即使我不确定这一夜温度能不能保持我还是去睡了。抱着浪费一块60多块钱的肉的觉悟。
第二天早上起来，好像还去snkrs抽了个鞋，惊奇地发现一晚上温度那叫一个稳，完全超出预期了，属实中了大奖。
等到中午吃的时候，所谓probe tender我是切实感受到了，是别的部位无法比拟的软嫩。
