大概总结一下，即使耗费如此精力，牛胸肉绝对值得做，除了它和short rib其它部位基本不用考虑慢烤了。所谓的低容错率和难度可能一是因为成本，二是长时间的控温，尤其是hot hold。但是在工具加持下，尤其是蛋炉和fireboard drive神搭档，控温确实大大简化了。下次再挑战，主要须提升的是hot hold稳定性（这次真的开挂），以及时间的规划。
如果resting不睬用hot hold，那也要考虑一个密封性更好的rotomolded cooler。
这时候我想到了刚才还在用的蛋炉还有比较高的余温，能不能用fireboard drive控制它保持160的低温？此时确实没有别的办法属于死马当活马医。
蛋炉此时200度出头，我把肉用butcher paper包好放进去，关小风口但温度降的还是很慢。忘了从哪里看到的有人加水盆进去降温。（没有人像我一样蛋炉hot hold，可能是看到有人烤箱hot hold加水?）。我怕温度降得慢最后肉烤过了就加了不少水。然后温度一度往140一下掉，我又赶紧开大进风量，然后又飙到160，此时已经过了午夜，等到一点左右温度基本稳定。即使我不确定这一夜温度能不能保持我还是去睡了。抱着浪费一块60多块钱的肉的觉悟。
第二天早上起来，好像还去snkrs抽了个鞋，惊奇地发现一晚上温度那叫一个稳，完全超出预期了，属实中了大奖。
等到中午吃的时候，所谓probe tender我是切实感受到了，是别的部位无法比拟的软嫩。
终于挑战了一把牛胸肉，可能是因为心得太多所以懒到快一个月才写以至于现在有的细节记不清了。作为首次挑战出品比较满意，核心部分多汁，边角部分略干，没有浪费食材。
肉是costco买的比较小的一块prime级别，提前一周trim（因为耗时长所以一直没机会做），提前一天腌制。周一上午十点多把肉烤上，温度控的比较低240左右，下午四点就到了160多度，期间有喷果醋。我猜是因为肉相对小所以不像别的动辄说要8-10个小时才wrap。然后我用了foil boat的方法没有完全裹住，继续相同温度烤至内部超过200度（晚上9点多）。在fireboard drive加持下控温基本没有难度。
之后的难点是resting。为了效果，以及之前错误估计了我家烤箱的能力，我计划是长时间在烤箱内hot hold。这需要在140-160之间保温十小时以上，温度低了滋生细菌，高了肉就会干，属于硬核烤肉店的做法。但我家烤箱属于高温上不去低温下不来的故障模式，一下就200多度了。但已经晚十点多了，我不能再转用cooler resting两小时再把家人叫起来吃。怎么办？
今天开始烤牛胸肉，预计明天午饭吃。现在进炉子快两小时了。前期准备其实一周前就开始了，包括trim和腌制。
今天学到了潮汕牛肉的稀缺的胸口油原来就是brisket上面的deckle fat。这下再烤牛胸肉的时候可以留下这部分来涮肉吃了。
今年第一烤，和上次一样无骨整块牛小排，但终于用上了fireboard drive的风扇，基本上省去80%的控温精力，可以说半夜烤肉也不是梦了。
可以看到温度曲线基本在设定温度五度以内，而且每次开盖都可以很快恢复到预定温度。一个前提是dome出风口要关到比较小。今天烤了六个多小时，大部分时间都是235度，最后一个小时wrap然后最后为了冲刺又开大了出风口飙到280——其实是有点失控，因为最后我也只设到255。不过风扇的一个好处是如果需要微调低温就可以通过开盖来实现。
至于肉的部位，和之前的出品差不多，目前做过一次带骨牛小排两次无骨的，无骨的牛小排不如带骨的嫩。无骨牛小排我可能也遇到瓶颈了，肉的嫩度还有提升空间但暂时也想不到在哪个方面可以改进。今年某个时候是该尝试牛胸肉了看是不是部位的问题。
时隔半年多又挑战了烤鸭，这次结果和上次正好反了过来：上色和卖相明显进步，但味道尤其是鸭皮口感还不如上次，不够脆而且带一点鸭腥味。瘦肉部分还不错吃（家属觉得比上次干一些）。
这次是直接上了难度，因为招待朋友时间又有限，牛排烤鸭一炉出。基本全程300度，一个多小时牛排到了120，烤鸭没有测但看上色情况也是好了。除了最后比较埋汰至少是完成了任务。基本设置：牛排在下层占一半空间，烤鸭用钩子挂在基于上层烤架的二层架上，基本伸到上风口了，高度刚刚好，鸭脚有一点触地。然后牛排下面是drip pan和deflector。最后取出鸭子要sear牛排，这个设置就很难搞1，因为都太烫了。
鸭子这次基本还是吹气烫皮上脆皮水，然后冰箱里干了一周，不同的是这次冰箱空间有限，没有竖挂，最后外形还是不错。这次鸭子里面涂了盐和五香粉，口味上其实不如上次只抹盐。脆皮水配方这次没有太认真琢磨，上色效果不错，但鸭腥味是不是有可能和它也有关系？
这次的收获是找到了合适的配件来竖吊鸭子，高度只能说是刚刚好。下次要在鸭子的准备上多下功夫，然后考虑少烤一些时间。
今天reverse sear了其中一块，大概花了一个小时吧，最后好像还是偏medium了。不过是吃得出来dry aged的软嫩口感，味道上虽说30多天的可能不是那么明显，但还是更凸显牛肉本身的香味。调味只用了盐和胡椒，再多放别的都是浪费食材。
今天依旧用了soapstone，从一开始就放到炉里但最后好像还是没达到500度（没有量），可能是因为soapstone影响了下面的炭的燃烧。下次只能试试等火烧起来再放（还是不能太晚因为soapstone本身就很慢热）。（中途也考虑过转烤架180度到火旺的一侧但又烫又重没有做到）。这就导致为了sear效果多在石头上烤了一会儿，直接跳到medium。
以后牛排我可能只考虑dry aged，ribeye太肥（也是很好吃啦）可以买大块的strip loin来做。
明天是休假前最后一天上班，今天中午庆祝烤了一块战斧。是之前中国超市买的性价比极高的干式熟成版，等级可能普通但架不住熟成过，后来再也没有见过有货。
依旧是reverse sear。头一天晚上腌制用了经典的spg，今早想起来又额外加了咖啡。最终味道是吃不出来咖啡的，但据说可以最大化牛肉的风味。spg是牛肉绝配，可谓大道至简，以后我可能不会追求过分复杂的牛肉rub。
点火控温老生常谈，今天点火没什么异常，提前留出足够时间，但升温不知道为什么特别慢，11点半的时候我去开了个会，通风口开最大，等到接近12点去看也才300度而且还有很多白烟。肉进去之后炉内温度依然升的很慢，今天天气不错，不知道什么影响了升温，难道是提前放进去的soapstone？最后为了加速我还是全程保持最大化通风口才使炉内温度最终达到350。
肉是内部达到125（40分钟）取出rest，接着soapstone已经到了比较高的温度，肉升到133我就拿回去sear。感觉是咖啡的作用没一会儿看上去就产生脆壳了。这次还额外提前切了片煎了一些伪装成全熟的，除了唬人之外效果一般。
第二天没有收炉子继续来烤猪蹄，第一次自己烤猪蹄意外地很好吃，感觉可以上轮换食谱了。之前很长一段时间我家只做老妈蹄花，因为确实比我做红烧/卤猪蹄要好吃。今天临时起意用个不同做法，意外开辟了一条新路。
卤猪蹄部分：焯水，炒糖色，加猪蹄酱油米酒翻炒，然后入砂锅加热水，再加入蚝油老抽冰糖盐调味，加入葱姜八角桂皮香叶花椒，还有白胡椒粒和白芷（这两样是老妈蹄花用的，感觉是神助攻，以后我做猪蹄离不开这两样），小火炖90分钟或更短时间不至于太烂，要不然不成形不好烤。
烤猪蹄部分：在昨天余炭基础上加了几大块jd家的备长炭，依旧用玉米片引燃，然后卤好的猪蹄涂油直火快烤，频繁翻面以防破相，听得到猪皮爆裂的声音，出油的时候撒烧烤料出炉。
依然想吐槽的还是点火这一步太费时了，烤肉五分钟点火半小时。我可以打这个提前量但还是想找到一个可靠的高效的普适的方法，在我已有工具的前提下。
今天冒险尝试了直火吊烤鸡，过程大翻车——表皮焦的太快了，为了补救赶紧挡上deflector，最后才不至于浪费食材。果然直火太猛了，只适合短时间sear或者是长时间joetisserie，否则就是外面熟过头里面还生的。即使我把烤架提高一层估计也是一样的命运。
至于整鸡，蛋炉烤出来怎么都是软嫩多汁，这方面没出过问题，比鸡翅容易。但和鸡翅类似的一个问题是调味，不是很容易入味。一方面为了追求脆皮一定是要风干，另一方面风干会导致腌渍效率低。准备再多参考一些鸡的调味方法来解决这个问题。整鸡倒是没有腥味，这一点又是优于鸡翅。
我还不打算完全放弃吊烤，毕竟烤鸭还需要精进，但怎么在有deflector的情况下把bird吊好，只能随缘看能不能发现更合适的配件了，二代红蛋内部高度确实有限。
顺带老生常谈的问题，玉米片点火今天再次证明效率不够高。下面我可能会尝试一些自制starter。
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