今年第一烤，和上次一样无骨整块牛小排，但终于用上了fireboard drive的风扇，基本上省去80%的控温精力，可以说半夜烤肉也不是梦了。
可以看到温度曲线基本在设定温度五度以内，而且每次开盖都可以很快恢复到预定温度。一个前提是dome出风口要关到比较小。今天烤了六个多小时，大部分时间都是235度，最后一个小时wrap然后最后为了冲刺又开大了出风口飙到280——其实是有点失控，因为最后我也只设到255。不过风扇的一个好处是如果需要微调低温就可以通过开盖来实现。
至于肉的部位，和之前的出品差不多，目前做过一次带骨牛小排两次无骨的，无骨的牛小排不如带骨的嫩。无骨牛小排我可能也遇到瓶颈了，肉的嫩度还有提升空间但暂时也想不到在哪个方面可以改进。今年某个时候是该尝试牛胸肉了看是不是部位的问题。
时隔半年多又挑战了烤鸭，这次结果和上次正好反了过来：上色和卖相明显进步，但味道尤其是鸭皮口感还不如上次，不够脆而且带一点鸭腥味。瘦肉部分还不错吃（家属觉得比上次干一些）。
这次是直接上了难度，因为招待朋友时间又有限，牛排烤鸭一炉出。基本全程300度，一个多小时牛排到了120，烤鸭没有测但看上色情况也是好了。除了最后比较埋汰至少是完成了任务。基本设置：牛排在下层占一半空间，烤鸭用钩子挂在基于上层烤架的二层架上，基本伸到上风口了，高度刚刚好，鸭脚有一点触地。然后牛排下面是drip pan和deflector。最后取出鸭子要sear牛排，这个设置就很难搞1，因为都太烫了。
鸭子这次基本还是吹气烫皮上脆皮水，然后冰箱里干了一周，不同的是这次冰箱空间有限，没有竖挂，最后外形还是不错。这次鸭子里面涂了盐和五香粉，口味上其实不如上次只抹盐。脆皮水配方这次没有太认真琢磨，上色效果不错，但鸭腥味是不是有可能和它也有关系？
这次的收获是找到了合适的配件来竖吊鸭子，高度只能说是刚刚好。下次要在鸭子的准备上多下功夫，然后考虑少烤一些时间。
今天reverse sear了其中一块，大概花了一个小时吧，最后好像还是偏medium了。不过是吃得出来dry aged的软嫩口感，味道上虽说30多天的可能不是那么明显，但还是更凸显牛肉本身的香味。调味只用了盐和胡椒，再多放别的都是浪费食材。
今天依旧用了soapstone，从一开始就放到炉里但最后好像还是没达到500度（没有量），可能是因为soapstone影响了下面的炭的燃烧。下次只能试试等火烧起来再放（还是不能太晚因为soapstone本身就很慢热）。（中途也考虑过转烤架180度到火旺的一侧但又烫又重没有做到）。这就导致为了sear效果多在石头上烤了一会儿，直接跳到medium。
以后牛排我可能只考虑dry aged，ribeye太肥（也是很好吃啦）可以买大块的strip loin来做。
明天是休假前最后一天上班，今天中午庆祝烤了一块战斧。是之前中国超市买的性价比极高的干式熟成版，等级可能普通但架不住熟成过，后来再也没有见过有货。
依旧是reverse sear。头一天晚上腌制用了经典的spg，今早想起来又额外加了咖啡。最终味道是吃不出来咖啡的，但据说可以最大化牛肉的风味。spg是牛肉绝配，可谓大道至简，以后我可能不会追求过分复杂的牛肉rub。
点火控温老生常谈，今天点火没什么异常，提前留出足够时间，但升温不知道为什么特别慢，11点半的时候我去开了个会，通风口开最大，等到接近12点去看也才300度而且还有很多白烟。肉进去之后炉内温度依然升的很慢，今天天气不错，不知道什么影响了升温，难道是提前放进去的soapstone？最后为了加速我还是全程保持最大化通风口才使炉内温度最终达到350。
肉是内部达到125（40分钟）取出rest，接着soapstone已经到了比较高的温度，肉升到133我就拿回去sear。感觉是咖啡的作用没一会儿看上去就产生脆壳了。这次还额外提前切了片煎了一些伪装成全熟的，除了唬人之外效果一般。
第二天没有收炉子继续来烤猪蹄，第一次自己烤猪蹄意外地很好吃，感觉可以上轮换食谱了。之前很长一段时间我家只做老妈蹄花，因为确实比我做红烧/卤猪蹄要好吃。今天临时起意用个不同做法，意外开辟了一条新路。
卤猪蹄部分：焯水，炒糖色，加猪蹄酱油米酒翻炒，然后入砂锅加热水，再加入蚝油老抽冰糖盐调味，加入葱姜八角桂皮香叶花椒，还有白胡椒粒和白芷（这两样是老妈蹄花用的，感觉是神助攻，以后我做猪蹄离不开这两样），小火炖90分钟或更短时间不至于太烂，要不然不成形不好烤。
烤猪蹄部分：在昨天余炭基础上加了几大块jd家的备长炭，依旧用玉米片引燃，然后卤好的猪蹄涂油直火快烤，频繁翻面以防破相，听得到猪皮爆裂的声音，出油的时候撒烧烤料出炉。
依然想吐槽的还是点火这一步太费时了，烤肉五分钟点火半小时。我可以打这个提前量但还是想找到一个可靠的高效的普适的方法，在我已有工具的前提下。
今天冒险尝试了直火吊烤鸡，过程大翻车——表皮焦的太快了，为了补救赶紧挡上deflector，最后才不至于浪费食材。果然直火太猛了，只适合短时间sear或者是长时间joetisserie，否则就是外面熟过头里面还生的。即使我把烤架提高一层估计也是一样的命运。
至于整鸡，蛋炉烤出来怎么都是软嫩多汁，这方面没出过问题，比鸡翅容易。但和鸡翅类似的一个问题是调味，不是很容易入味。一方面为了追求脆皮一定是要风干，另一方面风干会导致腌渍效率低。准备再多参考一些鸡的调味方法来解决这个问题。整鸡倒是没有腥味，这一点又是优于鸡翅。
我还不打算完全放弃吊烤，毕竟烤鸭还需要精进，但怎么在有deflector的情况下把bird吊好，只能随缘看能不能发现更合适的配件了，二代红蛋内部高度确实有限。
顺带老生常谈的问题，玉米片点火今天再次证明效率不够高。下面我可能会尝试一些自制starter。
今天又是工作日午餐吃烧烤，提前两天备了一只鸡，用盐在冰箱里dry brine两天，今天上了点其它香料尝试挂烤。这是第一次肉在炉子里的时候就开始总结。。
首先之前买的用来挂肉的架子有点难堪重任，或者说是还得补其它配件。其实这是我这个版本的蛋炉的先天不足，用它来挂烤有点勉为其难了，主要是内部高度不足。所以为什么有joetisserie这种配件呢，我一开始也入了但就是想自己鼓捣个挂烤。今天烤的鸡又是腿着地，没有真正实现悬空。
其次，jd的炭质量是真的好，但又要吐槽质量好的炭用我一直用的方法点燃要花很久时间。我可能不得不要用到一些starter类的东西了。
总之，还是拭目以待吧。
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