@jromanowska No to jedziemy ☕

Pijemy kawę speciality - z konkretnych plantacji, hodowaną przez znanych (palarni) ludzi. Najczęściej będzie to gatunek Arabica. Bywa też Robusta, zwykle mieszana (blend) z Arabicą w określonej proporcji, np. 80%A i 20%R. Robusta jest tańsza w hodowli, co nie znaczy, że zawsze gorsza (chociaż bywa wypełniaczem tanich, kiepskich kaw). Znam kilka BARDZO dobrych blendów z dużą, np. 50% zawartością Robusty.

Palarnia kawy (np. Hard Beans) podaje dla ziaren kawy kilka ważnych parametrów dotyczących jej pochodzenia (np. Kolumbia, Region
Palestina, Huila), odmiany botanicznej (Caturra, Tabi), metody obróbki - czyli jak oddziela się ziarna kawowca (które pijemy) od miąższu (którego nie pijemy) oraz wysokość uprawy w m n.p.m). Obróbka może być np. natural - czyli po prostu miąższ obsechł wokół ziaren, potem go ręcznie usunięto albo washed - owoce kawowca moczono, żeby łatwiej było z nich ziarna wyłuskać. Obróbka w pewnym stopniu wpływa na profil smakowy. Wysokość też, generalnie im wyżej, tym owoce rosną wolniej, mają trudniejsze warunki, więc gromadzą więcej cukrów. 1/4

@jromanowska Palarnia kawy poza informacjami o pochodzeniu ziaren i intensywności palenia podaje też profil smakowy, np. pita właśnie przeze mniej Etiopia Girma Sentayehu Washed OCR ma profil: kwiaty, maliny, przyprawy korzenne. Tego profilu nie czytamy literalnie. Ludzie, którzy tę kawę komponowali podczas tzw. cuppingu, czyli takiej degustacji z głośnym siorbaniem, najczęściej wskazywali na podobieństwo nut smakowych właśnie do tych deskryptorów. Nie oznacza to również żadnego aromatyzowania. W takiej kawie dominuje kwaskowość, nieco słodyczy (ale nie cukrowej, tylko bardziej jak od dobrego jabłka) i nieco gorzkości. Kawa palona ciemniej, do metody ciśnieniowej będzie miała w profilu np. czekolada, orzechy, kakao, czyli spodziewamy się, że będzie mniej kwaskowa, mniej słodka, bardziej gorzka.

Generalnie, jak ktoś preferuje kawę bardziej kwaskową - przelew, bardziej klasyczną - ekspres/kawiarka. Ja osobiście uwielbiam jasnopalone kawy z przelewu i ciemniejsze z french pressa. 2/4

@jromanowska Przed parzeniem mielimy świeże ziarenka. Młynek może być elektryczny, ja wolę ręczny (Timemore S3). Mieląc ustalamy stopień zmielenia. Generalnie metody przelewowe - mielenie grubsze, ciśnieniowe - drobne.

Używamy dobrej wody o odpowiedniej temperaturze. Im jaśniejsze ziarenka, tym cieplejsza woda (bo trzeba im bardziej pomóc, gdyż mniej ciepła doświadczyły w piecu), ale nigdy wrzątek. Optimum to ok. 95C.

Fajne są metody dające kontrolę nad wieloma parametrami, dlatego ja tak lubię przelewy. I dlatego nie lubię kawiarki, bo tam kontrola i powtarzalność kiepska. Można prowadzić logbooka, żeby mieć wgląd we wcześniejsze nastawy, jak już się znajdzie swój ulubiony, to potem łatwo powtarzać, a powtarzalność w parzeniu dobrej kawy to podstawa. Podobno największą obrazą dla baristów jest powiedzieć im, że są niepowtarzalni 😉 Ale ponieważ nie ma dwóch identycznych partii kawy, to i tak trzeba zachować elastyczność w tym zakresie i czasem coś ztuningować. 4/4