Ich möchte heute einmal über Honigqualität schreiben. Und es wird ein langer Text. Wem Lebensmittel wichtig sind, möge sich bitte kurz Zeit nehmen. Wäre mir wichtig.
Was du hier auf diesen beiden Bildern siehst ist Honig aus meiner kleinen Hobbyimkerei. Beide Gläser kommen gerade frisch aus dem Wärmeschrank und werden gleich für die Verkaufsstelle etikettiert.
Dir fällt die Trübung oder nicht Trübung auf? Genau darüber möchte ich schreiben! 1/13
Es geht mir gar nicht so sehr darum per se alle Honige die man so in Supermärkten, irgendwelchen Bioläden oder sonst wo kaufen kann, schlecht zu reden. Sondern über das Absatzproblem eines wirklich guten Produkts! Eines ehrlichen Produkts! Über ein Problem das andere Imker nur zu gut kennen. 2/13
Was man auf diesen beiden Bildern sieht, ist Honig der jetzt 8 Monate alt ist. Er wurde Ende Juni oder Anfang Juli in meiner kleinen Imkerei den Völkern entnommen und kalt geschleudert, wie man so schön sagt.
Anschließend lagere ICH den Honig eimerweise in 25kg Eimern.
Dieser Honig ist laut Laboranalyse, die mich für ein Glas 90€ gekostet hat, Lindenhonig. Also Sortenhonig. 3/13
Ich erwähne das, weil ich keine Wanderimkere habe, sondern Standortgebunden imkere. Es ist also absolutes Glückspiel wenn ich Sortenhonig habe. Das ist ein Unterschied. Spiel aber um das Thema Qualität eine untergeordnete Rolle. Nur dass man das Einordnen kann.
Die Trübung stellt für mich, jetzt nach 8 Monaten wie der Honig sauber verpackt im Keller lagert den Normalzustand dar, wie ich ihn jetzt vorfinde. 4/13
Das nennt sich Kristallisation. Gerne einmal selbst googeln was da genau passiert. Das würde jetzt hier zu weit führen.
Denkt man nun an den, und ich verallgemeinere das jetzt - bitte nicht falsch verstehen - denkt man also jetzt an den Supermarkthonig. Wie sieht der aus? Schön klar oder? Optisch lecker ansprechend?
Das kann mein Honig auch. Das erste Bild zeigt ihn ja schön klar oder? 5/13
Es geht um den Aufwand den ich dafür betreiben muss!
Mein Honig geht vom Eimer zunächst in einen Wärmeschrank. Grob bei 35 Grad.
Nach 8 Monaten im Eimer ist das nämlich ein einziger Zuckerblock. In der Fachsprache nennt man das Auftauen.
Wir tauen den Honig also auf nur um ihn dann in einen Melitherm zu geben. Ein weiteres Gerät. Sieht aus wie ein Abfüllkübel. Innen ist ein Feinsieb. Da drin eine Heizspirale. 6/13
Ich schicke den 35 grad warmen Honig also nochmal bei 65 grad schnell über diese Heitspirale und Feinsieb. Um die letzten Zuckerkristalle aufzubrechen und zu zerschmelzen.
Was ich dann im Abfüllkübel habe, ist Honig der gute 40 Grad heiß ist und schön klar ist.
So fülle ich dann diese 25kg heißen Honig aber nicht ab. Er bleibt jetzt erst einmal stehen bis er unter 28 Grad hat. Das dauert 4-6 Stunden. 7/13 #Honig #Imker #Lebensmittel
Erst dann kommt er ins Glas.
Aber immer noch ohne Etikett. Weil so schnell verkaufe ich den nicht. Der lagert dann in meinem Honigregal unter unserer Kellertreppe. Wenn meine Verkaufstellen dabei sind leer zu werden gehe ich dort vorbei und hole mir einen Karton der dann etikettiert wird.
Dieser zeitliche Abstand kann mal eine Woche betragen oder länger dauern. Auf jeden Fall sind da Gläser dabei die dann halt länger lagern. 8/13 #honig #imker #lebensmittel
Und "leider" wieder anfangen zu kristallisieren.
Und genau darüber möchte ich zum nachdenken anregen!
Diese Nach-Kristallisation geht oft noch schneller vonstatten. Vorallem wenn der Honig wie jetzt bereits 8 Monate im Eimer lagert.
Der Honig reift! Anders kann ich es nicht ausdrücken. Guter, echter Honig reift.
9/13 #imker #Honig #Lebensmittel
Zurück zu unseren Bildern.
Und danke fürs hierhin durchhalten. Wir haben es gleich geschafft. Versprochen!
Die gezeigten Gläser sind beide am gleichen Tag abgefüllt. am 20.03.2026. Also erst vor kurzem.
Mich hat vor 3 Tagen eine Verkaufsstelle angerufen sie möchten vor dem Ostergeschäft gerne das Regal voll machen.
Die gezeigten Gläser sind grob 40 Grad warm - weil frisch aus dem Wäremschrank! 10/13 #imker #honig #Lebensmittel
Weil der Honig bereits 3 Tage später, nachdem ich ihn vom Eimer ins Glas abgefüllt habe, wieder anfängt auszukristallisieren!
Wenn ich den so ins Regal vom Dorfladen stelle was glaubt ihr passiert dann? Kauft mir den jemand so trüb?
Beide Gläser auf dem Foto haben also nochmal eine Wärmebehandlung über 2 Tage bekommen. Und trotzdem kommen beide Gläser unterschiedlich jetzt unter ihr Etikett. Weil das die Qualität ist die ich habe 11/13 #Imker #Honig #Lebensmittel
Besser wird das jetzt nicht mehr. Bzw - wieviel Arbeit soll ich noch reinstecken? In einen Honig der 8 Monate alt ist.
Er geht also so ins Regal.
Daneben stehen Supermarkthonige. Sicher nicht schlecht gemacht. Ob die ihr Geld wert sind, soll jeder selbst entscheiden.
12/13 #Honig #Imker #Lebensmittel
Wenn ihr also vor dem Honigregal steht - bitte nehmt einmal so ein GLas in die Hand und betrachtet das Etikett.
Wo kommt dieser Honig her?
Wer hat diesen Honig in Verkehr gebracht?
Ist es ggf Mischhonig?
Und entscheidet dann bitte richtig.
Meine Bienen oder die der vielen Imker, ob kleine Hobbyisten oder der Berufsimker der davon leben muss, danken es euch.
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
13/13 #honig #Imker #Lebensmittel
Eins noch - es sollte klar sein dass ich mit 6€ für das Glas nicht mehr nachhaltig arbeite. Auch wenn das ein Hobby ist.
Rein rechtlich bringe ich ein Lebensmittel in Verkehr. Ich unterliege Kontrollen.
Und stelle mich diesem Markt. Der mit Panschhonigen überflutet ist.
Mein Glas steht im Dorfladen für 9€. Weil er das wert ist. Der Laden verdient eine Provision im Verkauf. Sonst würde er auch nichts daran verdienen.
Jetzt ist aber wirklich schluss.
@RichieRich meine Frau arbeitet als diabetologische Ernährungsberaterin. Von daher weiß ich wie es dir geht.
Auch da. Es geht um den bewussten Einsatz von Zucker. Und ich finde dass auch da jeder Honig besser als Industriezucker ist. Aber - gerade für sich als Patient - eben bewusst eingesetzt in deiner Ernährung.
Daher - vielen Dank
@Korfox Diesen Honig nicht.
Ich habe aber auch noch Rapshonig, also Honig aus der ersten Ernte, der ist gerührt. Da ist der Aufwand um 2 Arbeitsschritte mehr.
Wie geschrieben. Es geht mir um die Wertschätzung des Produkts. Egal ob von mir kleinem Imker oder Berufsimker. Letzterer muss davon leben. Böse Zungen behaupten wir kleine machen den Großen das Geschäft kaputt...
@h03rnchen Am besten noch den Link zu dieser Dokumentation rund um Honig aus dem Supermarkt dazu packen.
https://www.zdf.de/video/dokus/frontal-die-doku-100/fake-honig-eine-suesse-illusion-100
@Volkershochschule Ich war neulich auf einer Imkerveranstaltung. Und dort im Austausch. Ich weiß nicht mehr welcher Hersteller es war, aber einer dieser Abfüller kauft Rapshonig aktuell für 1,5€/Kg von Imkern an. nochmal - einen euro fünfzig für das Kilo Honig. Das verdeutlich die Gewinnmargen selbst bei diesen Mischhonigen sind riesig.
Für 1,50 im Ankauf würde ich meinen Honig in den Gulli geben...
@franckraisch Bei mir darf jeder der sich für meinen Honig interessiert auch zb mit in die Völker schauen. Ich habe da absolut nichts zu verbergen und ein "Gast-Anzug" ist immer da.
Die Nachbarin zb hat letztes Jahr bei der Ernte geholfen. Sie wollte das unbedingt einmal erleben wie das abläuft. Das Entdeckeln hat bei ihr von der Technik her gedauert aber am Ende hat sie mit meiner Frau ganz gut mitgehalten...
@h03rnchen danke🙏🐝🐝🐝🍯
Jeder weiß doch, dass es den besten Honig immer beim Imker gibt, und die besten Kerzen😉 danke an alle #bienen und danke an alle tierfreundliche imker*innen
Ne frage noch: die Laboranalyse für 90€ ist für dich freiwillig, weil‘s dich interessiert, oder ist es voraussetzend für den öffentlichen Verkauf? Ist ja schon happig, oder?
@Paleva mache ich für mich. Der Deutsche Imkerbund schreibt vor dass Honig mit einer Feuchte von unter 18% abgefüllt werden muss. Die Honigverordnung erlaubt bis 20%.
Ab 19% Feuchte neigt Honig zur Gärung.
Mein Refraktometer ist zwar kalibriert aber eher nur ein "Schätzeisen". Erst mit dem Papier in der Hand weiß ich es sicher. Wenn dann noch die Pollenanalyse Sortenhonig ausgibt bin ich zufrieden. Es ist auch noch eine Analyse auf Schadstoffe (zb auf Spritzmittel) dabei.
@h03rnchen
Deswegen habe ich erst letzthin 10 Gläser bei meinem lokalen Imker gekauft.
Kristallisationsgrad ist mir dabei völlig egal. Spätestens bei mir im Keller tut er das eh.
Schmeckt um Größenordnungen besser.
@h03rnchen Interessant. Ich hingegen würde möglichst wenig erhitzten Honig und ein naturbelasseneres Lebensmittel bevorzugen. Dessen Optik ist für mich nachrangig. Aber damit bin ich dann wohl eher eine Ausnahme.
Tatsächlich lasse ich flüssigen Honig sogar absichtlich lagern, bis er auskristallisiert - ich mag es, wenn sich Kristalle bilden und er "crunchy" wird, kaufe aber ohnehin am liebsten Sorten, die bereits fest im Glas sind.
Danke für den ausführlichen Thread!
Ich glaube, das würde das Problem nicht lösen. Die Werbung hat Verbrauchern offenbar erfolgreich suggeriert, "Idealer" Honig sei flüssig, hell goldschimmernd und durchsichtig. (Versuche das mal bei Klee- oder Waldhonig zu erreichen, beispielsweise.)
Das ist vermutlich, was Tom mit dem Schönheitsideal meint. - Undurchsichtige Behältnisse würden diese romantisierte Ästhetik stören und sich dadurch schlechter verkaufen. Ich glaube nicht, dass sie deshalb eine Option wären.
@moranaga @New_Joerg Als Imker habe ich die Wahl beim Glas selbst. Einheitsglas (mit entsprechendem Etikett vom Deutschen Imkerbund) oder eben andere "freie" Gläser. Aber - mir ist noch kein trübes Glas unter gekommen. Alle sind klar.
Ich muss einmal der nächsten Honigkurs-Referentin diese Frage stellen: "Dürfte ich auch in einem milchigem Glas abfüllen?"
Ich selbst weiß das gar nicht.
Oh. Spannnend. Unter dem Aspekt hatte ich das gar nicht betrachtet - ob es überhaupt rechtlich erlaubt ist.
Dabei wäre ein Braun- oder Grünglas aus Lichtschutzgründen wahrscheinlich sogar besser für den Honig, oder täusche ich mich da?
Interessante Fragestellung jetzt. Bin eben die Honigverordnung selbst und ein PDF von der Bayrischen Landesanstalt für Wein und Gartenbau durchgegangen. Ich finde nichts auf die schnelle was mir ein anderes Glas als die marktüblichen vorgibt. Aber spannender Gedankengang. Da muss ich mal weiterforschen....
@vicgrinberg Honig ist eins der meist gefälschtesten Lebensmittel auf dem Planeten.
Es gibt inzwischen viele Dokus und Reportagen die das Thema Honig beleuchten. Und trotzdem bleibt das Problem am Ende beim Erzeuger hängen.
So auch beim Fleisch, der Milch, Kaffee, Vanille und und und. Die Palette lässt sich beliebig erweitern.
Danke!
Wir kaufen nur lokalen Honig. Davon gibt es hier auch wirklich genug, mehrere kleinere Hobby- und Nebenerwerbsimker, die auf dem Markt oder anderweitig verkaufen.
Schmeckt lecker!
Oh, ja, man schmeckt das. Deutlich. Und ich weiß dann auch, an welchem Ort mich wessen Bienen umschwirren.
Um und vor den schlimmen Industriepanschen zu schützen und einen guten Honig zu erhalten, kaufen wir mit mit Siegel von lokalen Imkern. Ist etwas teurer, aber Zucker wird ohnehin in Haushalt sparsam eingesetzt.
@MCV1811 Gegenfrage - würdest du dieses Glas Honig bei ihm weiterhin kaufen wenn er den Preis auf zb 8€ anheben würde? Die Qualität bleibt sicher die gleiche.
Ich will dem Kollegen seine Preise nicht vorschreiben, aber 5€ finde ich deutlich zu wenig dafür.
Gerne bei ihm einmal nachfragen ob er nicht mehr dafür nehmen möchte. Und du es dir auch leisten magst 😉
@hyperbolix Danke für den Einblick in deine Familie. Finde ich absolut ehrenwert.
Ich zb gebe ein Versprechen. Jeder sollte sich guten Honig leisten können. In der Nachbarschaft lebt eine sehr alte Dame. Kommt immer mit ihrem Rollator und kramt dann immer all ihr Kleingeld zusammen damit sie den Honig bezahlen kann.
Mit ihr habe ich einen Deal. Sie wirft so viel ein wie sie geben kann und möchte.
Mal finde ich kaum 3€, mal sind es mehr als 5. Alles in kleinen Münzen. Ist mir sowas von egal.
@h03rnchen Habe nie verstanden, weshalb es Leute gibt, die bei kristallisiertem Honig die Nase rümpfen...
Das ist das Beste, da er sich dann dick auf eine Scheibe Brot streichen lässt 😇🙂
🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯🍯
Meine Mutter hat ihren Honig dann immer in den Keller gestellt, bis er kristallisiert, weil das für sie ein Gütemerkmal war... 🫠
Vielleicht hilft ja auch ein kleines Schild im Dorfladen: "Echter Honig setzt sich!" - Natürlich nicht gelogen, aber genau wie Säfte "naturtrüb" oder mit Bodensatz als Qualitätsmerkmal vertrieben werden. Und ein kleiner Hinweis, wie man damit umgehen kann.
Tom
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