Ich möchte heute einmal über Honigqualität schreiben. Und es wird ein langer Text. Wem Lebensmittel wichtig sind, möge sich bitte kurz Zeit nehmen. Wäre mir wichtig.
Was du hier auf diesen beiden Bildern siehst ist Honig aus meiner kleinen Hobbyimkerei. Beide Gläser kommen gerade frisch aus dem Wärmeschrank und werden gleich für die Verkaufsstelle etikettiert.
Dir fällt die Trübung oder nicht Trübung auf? Genau darüber möchte ich schreiben! 1/13
Es geht mir gar nicht so sehr darum per se alle Honige die man so in Supermärkten, irgendwelchen Bioläden oder sonst wo kaufen kann, schlecht zu reden. Sondern über das Absatzproblem eines wirklich guten Produkts! Eines ehrlichen Produkts! Über ein Problem das andere Imker nur zu gut kennen. 2/13
Was man auf diesen beiden Bildern sieht, ist Honig der jetzt 8 Monate alt ist. Er wurde Ende Juni oder Anfang Juli in meiner kleinen Imkerei den Völkern entnommen und kalt geschleudert, wie man so schön sagt.
Anschließend lagere ICH den Honig eimerweise in 25kg Eimern.
Dieser Honig ist laut Laboranalyse, die mich für ein Glas 90€ gekostet hat, Lindenhonig. Also Sortenhonig. 3/13
Ich erwähne das, weil ich keine Wanderimkere habe, sondern Standortgebunden imkere. Es ist also absolutes Glückspiel wenn ich Sortenhonig habe. Das ist ein Unterschied. Spiel aber um das Thema Qualität eine untergeordnete Rolle. Nur dass man das Einordnen kann.
Die Trübung stellt für mich, jetzt nach 8 Monaten wie der Honig sauber verpackt im Keller lagert den Normalzustand dar, wie ich ihn jetzt vorfinde. 4/13
Das nennt sich Kristallisation. Gerne einmal selbst googeln was da genau passiert. Das würde jetzt hier zu weit führen.
Denkt man nun an den, und ich verallgemeinere das jetzt - bitte nicht falsch verstehen - denkt man also jetzt an den Supermarkthonig. Wie sieht der aus? Schön klar oder? Optisch lecker ansprechend?
Das kann mein Honig auch. Das erste Bild zeigt ihn ja schön klar oder? 5/13
Es geht um den Aufwand den ich dafür betreiben muss!
Mein Honig geht vom Eimer zunächst in einen Wärmeschrank. Grob bei 35 Grad.
Nach 8 Monaten im Eimer ist das nämlich ein einziger Zuckerblock. In der Fachsprache nennt man das Auftauen.
Wir tauen den Honig also auf nur um ihn dann in einen Melitherm zu geben. Ein weiteres Gerät. Sieht aus wie ein Abfüllkübel. Innen ist ein Feinsieb. Da drin eine Heizspirale. 6/13
Ich schicke den 35 grad warmen Honig also nochmal bei 65 grad schnell über diese Heitspirale und Feinsieb. Um die letzten Zuckerkristalle aufzubrechen und zu zerschmelzen.
Was ich dann im Abfüllkübel habe, ist Honig der gute 40 Grad heiß ist und schön klar ist.
So fülle ich dann diese 25kg heißen Honig aber nicht ab. Er bleibt jetzt erst einmal stehen bis er unter 28 Grad hat. Das dauert 4-6 Stunden. 7/13 #Honig #Imker #Lebensmittel
Erst dann kommt er ins Glas.
Aber immer noch ohne Etikett. Weil so schnell verkaufe ich den nicht. Der lagert dann in meinem Honigregal unter unserer Kellertreppe. Wenn meine Verkaufstellen dabei sind leer zu werden gehe ich dort vorbei und hole mir einen Karton der dann etikettiert wird.
Dieser zeitliche Abstand kann mal eine Woche betragen oder länger dauern. Auf jeden Fall sind da Gläser dabei die dann halt länger lagern. 8/13 #honig #imker #lebensmittel
Und "leider" wieder anfangen zu kristallisieren.
Und genau darüber möchte ich zum nachdenken anregen!
Diese Nach-Kristallisation geht oft noch schneller vonstatten. Vorallem wenn der Honig wie jetzt bereits 8 Monate im Eimer lagert.
Der Honig reift! Anders kann ich es nicht ausdrücken. Guter, echter Honig reift.
9/13 #imker #Honig #Lebensmittel
Zurück zu unseren Bildern.
Und danke fürs hierhin durchhalten. Wir haben es gleich geschafft. Versprochen!
Die gezeigten Gläser sind beide am gleichen Tag abgefüllt. am 20.03.2026. Also erst vor kurzem.
Mich hat vor 3 Tagen eine Verkaufsstelle angerufen sie möchten vor dem Ostergeschäft gerne das Regal voll machen.
Die gezeigten Gläser sind grob 40 Grad warm - weil frisch aus dem Wäremschrank! 10/13 #imker #honig #Lebensmittel
Weil der Honig bereits 3 Tage später, nachdem ich ihn vom Eimer ins Glas abgefüllt habe, wieder anfängt auszukristallisieren!
Wenn ich den so ins Regal vom Dorfladen stelle was glaubt ihr passiert dann? Kauft mir den jemand so trüb?
Beide Gläser auf dem Foto haben also nochmal eine Wärmebehandlung über 2 Tage bekommen. Und trotzdem kommen beide Gläser unterschiedlich jetzt unter ihr Etikett. Weil das die Qualität ist die ich habe 11/13 #Imker #Honig #Lebensmittel
Besser wird das jetzt nicht mehr. Bzw - wieviel Arbeit soll ich noch reinstecken? In einen Honig der 8 Monate alt ist.
Er geht also so ins Regal.
Daneben stehen Supermarkthonige. Sicher nicht schlecht gemacht. Ob die ihr Geld wert sind, soll jeder selbst entscheiden.
12/13 #Honig #Imker #Lebensmittel
Wenn ihr also vor dem Honigregal steht - bitte nehmt einmal so ein GLas in die Hand und betrachtet das Etikett.
Wo kommt dieser Honig her?
Wer hat diesen Honig in Verkehr gebracht?
Ist es ggf Mischhonig?
Und entscheidet dann bitte richtig.
Meine Bienen oder die der vielen Imker, ob kleine Hobbyisten oder der Berufsimker der davon leben muss, danken es euch.
Vielen Dank für die Aufmerksamkeit!
13/13 #honig #Imker #Lebensmittel
Eins noch - es sollte klar sein dass ich mit 6€ für das Glas nicht mehr nachhaltig arbeite. Auch wenn das ein Hobby ist.
Rein rechtlich bringe ich ein Lebensmittel in Verkehr. Ich unterliege Kontrollen.
Und stelle mich diesem Markt. Der mit Panschhonigen überflutet ist.
Mein Glas steht im Dorfladen für 9€. Weil er das wert ist. Der Laden verdient eine Provision im Verkauf. Sonst würde er auch nichts daran verdienen.
Jetzt ist aber wirklich schluss.
Meine Mutter hat ihren Honig dann immer in den Keller gestellt, bis er kristallisiert, weil das für sie ein Gütemerkmal war... 🫠
Vielleicht hilft ja auch ein kleines Schild im Dorfladen: "Echter Honig setzt sich!" - Natürlich nicht gelogen, aber genau wie Säfte "naturtrüb" oder mit Bodensatz als Qualitätsmerkmal vertrieben werden. Und ein kleiner Hinweis, wie man damit umgehen kann.
Tom
relet