levampyreHey #Sauerteig #Brot #Backen Bubble, Frage: Ich backe normalerweise ein 500g (Mehlmenge) Roggen-Mischbrot für 15' mit Dampf und 25' ohne Dampf. Heute habe ich die doppelte Menge, also 1000g Mehl. Weiß jemand oder kann man das irgendwie abschätzen, inwieweit ich die Backzeit anpassen muß? Gibt's da Erfahrungswerte oder Formeln, nach denen man das berechnen kann?
rinni@levampyre Ich kenne als Faustregel: 35-40min für 500g Weizenbrot und 45-50min für 500g Roggenbrot and dann verlängert sich die Backzeit je 250g mehr um 5min. Schwaden hängt eher nicht vom Teiggewicht ab.
#brotbacken