@JohnnyThan
mach doch Mal was mit Lauge dran
Laugenstangen, Laugenbrezel,....
bei einem dunkleren Teig muss die Lauge Ber länger einwirken* um eine besser Färbungen zu erhalten.

*falls du die Lauge über kochen von Natron in Wasser machst.

@JohnnyThan Zu "ungewöhnlicher Verwendung von Sauerteig-Resten" fällt mir ein:

- Als Zutat in Kuchen/Gebäcken. Z.B. Sauerteig+Natron als Ersatz für Backpulver verwenden, für Trieb und einen zusätzlichen umami Geschmack, falls das gewünscht ist. Manche nicht-pflanzliche Rezepte verwenden ja auch Buttermilch, was vom Prinzip ähnlich ist. Mit Menge an Natron muss etwas experimentiert werden, da Sauerteige ja unterschiedlich sauer sind.
- Reste trocknen, um eine "Sicherung" zu haben.
- Reste verwenden, um einen neuen Sauerteigstrang zu führen, z.B. Dinkel in Roggen-Sauerteig "umzüchten"
- Manche backen auch Brot aus gesammelten Anstellgut
- Als (optionales) Anstellgut/"Booster" für fermentierte Flachbrote, wie z.B. Dosa (südindisch, basierend auf Linsen)
- Als Präparat zum Mikroskopieren 🦠🔬👩‍🔬

Dazu eben noch die "Klassiker":

- Pancakes wurden ja schon erwähnt, aber auf den selben Prinzip lassen sich auch Waffeln backen. Dafür mache ich einen eher flüssigeren Teig (batter) mit Sauerteigresten, mehr Mehl, etwas Natron, eventuell sowas wie Vanillezucker + Zuckerrübensirup für zusätzlichen malzigen Geschmack + Bräunung.
- Ähnliches Prinzip, hab ich aber noch nicht probiert: Cracker (festerer Teig)