MikapiSauerteige bereit zu neuen Taten
Geballte Lebenskraft.https://www.mikapi.de/genuss/sauerteige-bereit-zu-neuen-taten/
Reanimation des Sauerteigs von 2018 gelungen
Allerdings ist ein Koma-Patient nach der OP einer Infektion erlegen.https://www.mikapi.de/genuss/reanimation-des-sauerteigs-von-2018-gelungen/
Spannendes Experiment mit Sauerteig
Jahre altes getrocknetes Anstellgut wird wiederbelebt. Hoffentlich.https://www.mikapi.de/genuss/spannendes-experiment-mit-sauerteig/
The Secret Life Of Plants🌱Die Lösung meiner Probleme? 🤔
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel
Na zumindest die, mit der konstanten Temperatur für #Hefe, #Hefewasser, #Sauerteig #Brot #Anstellgut und #Tempeh - #Fermentation. 🙂
Zu meiner Terrarienmatte (8W) geeignet eine Kühltasche, dicken Pappkarton oder den Backofen ausreichend zu erwärmenen, hab ich mir einen Controller (ca16 €) angeschafft, mit dem ich die Temperatur per Sonde genau Messen kann und Programmieren in welchem Temperaturbereich die Matte heizen soll.
Der Testlauf findet mit aufgefrischtem Anstellgut und einem Sauerteigbrot statt.
Die nächste Tempeh - Produktion wartet schon. 💪😋
#Wissen fängt an zu Glitzern, wenn man es teilt.
#backen #kochen #slowfood #brot #fermentieren #Myzelium #Rhizopus #myzel
Mika@freitagvormittag Du kannst mit reichlich von dem Mehl, das du auch für den ST verwendest, das Anstellgut zu groben Streuseln machen - ähnlich wie beim Streuselkuchen.
Das packst du in einer Box in den KS. Nachdem Urlaub einfach wieder akklimatisieren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz bringen. Dann füttern wie gehabt.
EU Citizen🇪🇺Gestern gab es herzhafte #galette (Buchweizencrêpe). Teig mit einen Klecks #Anstellgut
War lecker.
Zu viel Teig, also heute Zweitverwertung. Warum nicht süß? Der Teig hat sich hervorragend verarbeiten lassen, aber definitiv leicht aufgegangen. Durch die Kühlschrankgare von einem Tag schmeckte es nicht nur säuerlich, sondern auch das Salz trat deutlich in Vordergrund. Mit Erdbeeren ein Desaster. Birne/Ziegenkäse ging dann doch gut. Sehr eigen, muss ich mit experimentieren.
War lecker.
Zu viel Teig, also heute Zweitverwertung. Warum nicht süß? Der Teig hat sich hervorragend verarbeiten lassen, aber definitiv leicht aufgegangen. Durch die Kühlschrankgare von einem Tag schmeckte es nicht nur säuerlich, sondern auch das Salz trat deutlich in Vordergrund. Mit Erdbeeren ein Desaster. Birne/Ziegenkäse ging dann doch gut. Sehr eigen, muss ich mit experimentieren.
_J|K¯ 🤎🤍❤️🔥🏳️🌈Hier wurde soeben die dritte Stufe für das #Anstellgut gezündet☝🏼
Stufe zwei ging gestern geräuschlos an euch vorbei...
#Sauerteig #BrotBacken
RE: https://bsky.app/profile/did:plc:2u3x7omz3fwcroaoowxiduiy/post/3lbmg3ahvs22t
RE: https://bsky.app/profile/did:plc:2u3x7omz3fwcroaoowxiduiy/post/3lbmg3ahvs22t
JohnnyThanDas ist Anita der #sauerteig nach ca. 9 Stunden seit Auffrischung (10g Anita, 50g Rogge, 50g Wasser). Das Gummiband markiert die Füllhöhe direkt nach der Auffrischung. Die ist nun mehr als doppelt so groß gewachsen. Ich glaube ich müsste nun damit was anstellen - allerdings habe ich bereits zwei Brote (Mischbrot, Kartoffelbrot) in der Vorbereitung.
Was habt ihr für Ideen?
(Ich könnte Anita auch einfach in den Kühlschrank stellen, klar. Aber vll. kommen ja coole Ideen.)
#sourdough #Anstellgut
Gerade auf die Idee gekommen nach dem Hashtag #sauerteig zu suchen. Bin ganz schön überrascht ob der Ergebnisse.
Meine junge (5W) #AnitaSauer (Roggen) steht im Kühlschrank. Habe vorgestern Brot und Brötchen gebacken. Ich glaube, morgen muss ich wieder backen. :)
Was kann man außer Brot und Brötchen noch mit #Anstellgut machen? Was sind außergewöhnliche Dinge, die ihr damit anstellt?
Hier ein Bild von vor ca. 2 Wochen und meinem Roggenmischbrot direkt nach dem Backen.
Don Trueten 
Hier nun das #Rezept:
Heute mal wieder ein #Brotrezept, das durch die lange Gare des #Vorteiges als auch des #Hauptteiges ein tolles #Aroma entwickelt. Zudem ist es gut dazu geeignet, überschüssiges #Anstellgut korrekt zu verarbeiten. Durch dreierlei #Triebmittel: #Hefe, Lievieto Madre, #Roggensauerteig (Alternativ geht auch ein #Dinkelsauerteig) ist das Brot zudem recht gelingsicher. ;-)
Vorteig:
115g #Weizenvollkornmehl
115ml Wasser (40°)
0,3g Frischhefe
Alles gut miteinander verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
332g Wasser (30°)
165g Lievito Madre, direkt aus dem Kühlschrank
525g #Weizenmehl 1050
17g Salz
6g #Frischhefe
2g #Backmalz enzymaktiv, falls vorrätig
30g Roggen-Anstellgut, direkt aus dem Kühlschrank
Alle Zutaten für den Hauptteig in die Knetmaschine geben. Auf niedriger Stufe 3 Minuten kneten. Sobald der Teig sich von der Schüssel löst, für 8-10 Minuten auf höchster Stufe auskneten. Der glatte Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und den Fenstertest bestehen.
Den abgedeckten Teig über Nacht, mindestens aber 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und dann mit dem Schluss nach unten in einem mit #Rieselmehl - alternativ #Vollkornmehl - bestreuten Gärkorb geben. Falls eine längliche Form bevorzugt wird: Nach dem Rundwirken den Teig über die Mitte einschlagen, lang wirken und den Schluss gut zudrücken. Die beiden Seiten des länglichen Teiglings etwas flacher rollen. Mit dem Schluss nach unten in den #Gärkorb geben.
90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 Minuten den Ofen auf 260°-280° Ober- / Unterhitze vorheizen. Im Haushaltsherd am besten mit #Backstein /# Backstahl. Eine flache Edelstahlschüssel mit Edelstahlteelöffeln o.ö. auf den Boden des Herdes stellen. Ein Glas mit 150--200ml Wasser bereitstellen.
Nach Ende der Stückgare den Teigling vorsichtig auf einen gut bemehlten Ofenschießer kippen und in den Ofen einschießen. Das Wasser in die Schüssel kippen - Vorsicht Dampfentwicklung! Sofort den Ofen schließen.
Nach Abschluss des Ofentriebes - ca. 10 / 15 Minuten nach dem Einschießen - Dampf ablassen, Temperatur auf 215° stellen und für ca. 55 Minuten kräftig ausbacken.
Am Ende des Backvorganges aus dem #Herd holen und auf einem Abkühlgitter gut auskühlen lassen.
Guten Appetit!
https://www.trueten.de/archives/12899-Aus-dem-Backlabor-Rustikales-Bauernbrot.html