zzt魔人感謝「木麒麟拉麵」和「拉麵協會」邀約試吃，這是10/3-10/5三日限定--中秋限定 － 「中秋」
#zzt1001 #zzt拉麵 #zzt麒麟 #zzt限定2025 #zztRamen #ラーメン #mstd000853
麒麟系列的拉麵一直以來給我的印象是蠻講儀式感的一間拉麵店，這碗也不例外。這碗限定亮點主打炭火現烤的澳洲和牛舌，搭配蔥鹽醬、山葵醬油漬、糖漬紫洋蔥與柚子晶凍，可供客人自行客製喜歡的風味，要特別提一下台南麻豆蒲公英農場的柚子，雖然分量不多，但從前菜柚子莎莎、柚子晶凍和甜點柚子雪酪都有它的身影，在提味解膩上扮演重要角色；拉麵上的烤櫛瓜編織以及烤香菇鑲肉表現也都不俗，虎軒麵條巴湯能力也好（建議這款吃正常軟硬度就好）。我想唯一可能要挑的就是上面的煙燻牛油的比例了，太多可能煙燻味搶走湯的風味，太少整體視覺上又略嫌單薄。
以試吃場30分鐘處理16人份，覺得如果下午3點開始要出180碗，考量肉盤的準備、餐具清洗時間、準備甜點加上人員疲勞，直觀的6小時出完180人份，有點勉強。我想第一天節奏上可能無法提供一般品項，可以等動線順暢後再來想其它的事（開放定番品項或是加點）。
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麒麟系列的拉麵一直以來給我的印象是蠻講儀式感的一間拉麵店，這碗也不例外。這碗限定亮點主打炭火現烤的澳洲和牛舌，搭配蔥鹽醬、山葵醬油漬、糖漬紫洋蔥與柚子晶凍，可供客人自行客製喜歡的風味，要特別提一下台南麻豆蒲公英農場的柚子，雖然分量不多，但從前菜柚子莎莎、柚子晶凍和甜點柚子雪酪都有它的身影，在提味解膩上扮演重要角色；拉麵上的烤櫛瓜編織以及烤香菇鑲肉表現也都不俗，虎軒麵條巴湯能力也好（建議這款吃正常軟硬度就好）。我想唯一可能要挑的就是上面的煙燻牛油的比例了，太多可能煙燻味搶走湯的風味，太少整體視覺上又略嫌單薄。
以試吃場30分鐘處理16人份，覺得如果下午3點開始要出180碗，考量肉盤的準備、餐具清洗時間、準備甜點加上人員疲勞，直觀的6小時出完180人份，有點勉強。我想第一天節奏上可能無法提供一般品項，可以等動線順暢後再來想其它的事（開放定番品項或是加點）。
