🔪 Tabla de cortar. Notas extra:
-Tabla de vidrio o acero inoxidable: mínima porosidad y por tanto, mínimo riesgo de crecimiento microbiológico. Se desafilan los cuchillos. Al rayarse la tabla o desafilarse el cuchillo, migran partículas a la comida. Ruidoso.
-Encimera de granito: porosidad intermedia entre madera y vidrio. Se desafilan los cuchillos y migran sus partículas a la comida.
-No es seguro usar tablas de madera con carne y pescado, aunque se garantice su lavado posterior con jabón [83]. Un suficiente tiempo de secado podría ser suficiente [82], pero es algo difícilmente controlable cuando varias personas usan la cocina. Una solución aceptable podría ser tener 2 tablas, y que una sólo sea para carne y pescado que será posteriormente cocinado.
-Aunque se suele poner la atención en la tabla de cortar, las manos también son un importante transportador de microbiología. Por ello, deben lavarse con jabón tras tocar carne, pescado o huevo crudos [84].
-No es seguro usar tablas de plástico, porque ingerimos las partículas que desprenden.
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