時光機系列。6年前(2019.12.13)，「Japanese Soba Noodles 蔦」從巢鴨搬家到代代木後開幕。
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在2015年年底於「ミシュランガイド東京2016」獲得世界上首間米其林一星榮耀後，蔦馬上遇到來客數過多、排隊混亂的問題，儘管後來導入整理券機制，還是影響到周邊住戶，搬到代代木後座位變多了(9個吧台座位>11個吧台座位+12個桌位)，整體內裝也變得比較像餐酒館。但也因為搬家的關係失去了一星。

今年蔦本來差一點點就要回臺灣開店，但因故沒成，目前海外還是維持新加坡3間、泰國1間的規模。我理解這些拉麵名店出海主要還是要獲利，但聖多美及普林西比有句俗話說「海外店，會掉漆，一兩三次沒關係」（耶？），開一次兩次快閃可能水準還有個七八成，如果是海外分店，隨著海外營運時間越長，餐點水準下滑或在地化的程度也越大，這時候就顯得海外經營者本身廚藝與經營管理能力的重要性了。看著明年一字排開想在臺灣開店的日本店家名單，突然覺得有點胃痛阿...