台中 北穗製麵所 10/24-11/10
精神時光屋修行中。
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就個人店來說，沒有什麼不變的拉麵，就算你不變，物價也會變，客人喜好也會變。拉麵相對於其它餐飲變化迭代很快，更新(renewal)是定期要考慮執行的事，差別只有更新頻率跟所在位置客群的需求。

至於現在日本流行什麼呢？先不講高大上的「Glocal」(Global Market, Local Creativities)，第一個流行就是ちゃん系。豚骨清湯、高油度又維持清爽口感的大份量拉麵。第二個是拉麵官僚說的「新經典」，以前流行的手揉麵、手打麵都回來了，加上不同湯頭的「MIX背脂チャッチャ系」，營造粗獷的口感。第三就是昆布水沾麵的定番化，以前這款商品基本是當限定，現在已有不少定番販售的店如だしの虜、塩生姜らー麺専門店MANNISH、麺屋鈴春等等。至於日本流行臺灣會不會流行，那又是另一個話題了。