Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Feb 22, 2023

veganen Keese selber machen
#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation

#Transglutaminase ist ein Enzym, das chemische Reaktionen bei Vernetzungen von Proteinen durch Ausbildung einer Isopeptidbindung katalysiert. Transglutaminase wird aus dem #Bakterium #StreptomycesMobaraensis gewonnen und bewirkt eine Quervernetzung der lebensmitteleigenen Proteine, wodurch die Textur des Lebensmittels stabiler wird.
Quelle:
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https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_57_zusatzstoffe/et_transglutaminase.htm

Lebensmittel: Transglutaminase

Lebensmittel: Transglutaminase

Magda♪enaBerlin 💚 🦥 💚Feb 22, 2023
veganen Keese selber machen
Projekt 2: Camembert

Die eingeweichten #Cashews überbrüht + mit Hefeflocken + Miso püriert. Dazu kommt #Transglutaminase. Etwas abkühlen lassen, dann die #Starterkultur + die #Bakterienkultur für Camembert dazu. 6 Stunden neben die Heizung stellen, dann wie gehabt in die Tücher in die Formen geben. Einen habe ich versuchshalber mit #Thymian und #Knoblauchpulver gewürzt. Bis morgen müssen sie nun abtropfen.

#KäseVegan #vegan #CamembertVegan #Camembert #Fermentation