badscooterEncore un gros pépère de 1,6 kg (il reste moins d'un tiers de celui fait dimanche).
Exactement les mêmes ingrédients que le bâtard de ce WE, mais la réaction de Maillard est incomparable dans la cocotte.
La couleur est top 🤩.
Farine T80 1kg
sel 12g
eau 700g
levain 270g
Un énorme bâtard de 1,6 kg au levain, farine bio, ça coute combien chez les bobos parisiens ?
Celui là je l'ai laissé monté bien trop longtemps (pas loin de 24 heures).
Il est passé de 1500 ml à +4000, j'aurais dû le stopper à 3000.
Même s'il est légèrement sur-maturé, et si l'alvéolage ne me plait qu'à moitié, il est quand même très bon !
lolo lesoulot
Farine T150 350g
Farine T80 300g
Eau 380g
Sel 10g
Levain 350g
08h de pointage à 18° : volume passe de 1200 ml à 1700 ml (+42%).
Assez mou en sortie de pointage, je fais tout de même une boule pour 1h d’apprêt en banneton au frigo.
Cuisson cocotte 50 min.
avis : la 1ere tranche est belle, mais au milieu il est trop dense, voir caoutchouteux.
Il est badly underproofed (dense & gummy ). Je n’aurais pas dû m’arrêter à +42% de volume...
Avec un bon fromage, ça passera quand même !
nicoComment tuer un #levain en deux étapes :
Codimp
EveJ'ai fait des Bürli au #levain ! 
I've made #sourdough Bürli !
https://briceletbaklava.ch/2021/08/burli-de-saint-gall-st.galler-burli.html
3 choses au #levain ! Tresse, mont d'or + boules de baguettes, et les meilleures pizzas qu'on aie jamais faites.
I've cooked 3 #sourdough things these days ! Braided bread, melted local cheese with bread baked together, and the best pizzas we've ever made
RaffrayloicBonjour
« Comme le levain dans la pâte, la nouveauté du Royaume doit soulever la terre par l’Esprit du Christ. Elle doit se manifester par l’instauration de la justice dans les relations personnelles et sociales, économiques et internationales, sans jamais oublier qu’il n’y a pas de structure juste sans des humains qui veulent être justes » (Catéchisme de l’Eglise Catholique, nº 2.832) https://www.saintvincentdepaul-saintmalo.fr/pages/messes-st-preparation/messe-des-dimanches/textes-du-jour-notre-dame-d-alet.html #pain #levain #juste #Dieu #JésusChrist #bible #ParoledeDieu
« Comme le levain dans la pâte, la nouveauté du Royaume doit soulever la terre par l’Esprit du Christ. Elle doit se manifester par l’instauration de la justice dans les relations personnelles et sociales, économiques et internationales, sans jamais oublier qu’il n’y a pas de structure juste sans des humains qui veulent être justes » (Catéchisme de l’Eglise Catholique, nº 2.832) https://www.saintvincentdepaul-saintmalo.fr/pages/messes-st-preparation/messe-des-dimanches/textes-du-jour-notre-dame-d-alet.html #pain #levain #juste #Dieu #JésusChrist #bible #ParoledeDieu
