世界が熱視線をおくる「羅臼昆布」！ 温暖化で消失の危機にある和食の要を救う生産者の声【サーキュラーキッチン】

食を巡る課題を探り、よりサーキュラーで持続可能な食文化をつくりたい──そんな思いをともにするFOOD LOSS BANK共同創設者で料理家の杉山絵美を講師に迎えた本連載。今回は、地球温暖化の影響で消滅が危惧される和食の土台「昆布」について、羅臼昆布生産者の井田一昭に話を聞いた。