【和の匠がまたやっちゃいました】世界一効率良いヤバうまポテトサラダ。和の匠が教える定番ポテサラの先を行く、シン・ポテトサラダの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
【和の匠がまたやっちゃいました】世界一効率良いヤバうまポテトサラダ。和の匠が教える定番ポテサラの先を行く、シン・ポテトサラダの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖 はい、皆さんこんにちは。日本場所3台目 の野良きです。今日はですね、皆さん 大好きなじゃがいもを使ったね、新ポテト サラダですね。今までとは全く違うまたの がやっちゃったよみたいな新しいレシピ。 ただのポテ皿ラじゃないですよ。基本の やつを作って皆さんお家の周りにコンビニ ありますよね。コンビニにあるこういう じゃん。お相材とかありますよね。こう いうパックのこういうのを使ってアレンジ レシピも今回公開しようかなと思ってます のでね、楽しみしてください 。本日の食材はこちらになりますね。 フライパンありますよ。野ナ長といえば コールドスタート気温です。まずはね、 今日はフライパンにですね、1Lのお水 です。もう水道水でいいと思いますよね。 ゆくだけなので1Lに大さじ1杯のお塩 です。で、これ混ざなくてもいいんですよ 。この後沸いてきますから。まずは準備を する。なぜかと言ったらこの後じゃがいも 切ったら入れてきます。あとね、こっから がポイントですよ。普通皆さんね、 じゃがいもの皮剥きませんね。僕はね、 向かわないです。でもね、よく綺麗に洗っ ていただいたらね、やっぱね、目があり ますから、包丁のこの角をこうぐさっと さしてくるくるくるくるって、ほら じゃがいも回すと目が取れます。やっぱね 、よく言いますよね。このジがいもの目の とこに毒の成分がありますから食べちゃ だめだよつ目取ったら今日のこのぐらいの 大きさでし たら4等分ぐらいかな 。そうしたら水にもう入れちゃいます。実 はじゃがいも皮って火が入れば食べられ ますから目だけ取っていただいてゆいて 今日はじがいもの皮半分取って半分は 食べるようにしようかなと思います。え、 やだわって方は別に歪いた後に簡単に取れ ますから。最初に向いてしまうとね、皮が 熱く向かれてゴミになってしまいますから 。ゆがいた後に水をね、切るとコみたいに なりますが、そん時に勝手にね、皮が ペロペロペロペロって剥がれてきますから 、それをね、お足か何かでつまんでね、 向けますから。今日じゃがいもね、あえて 多めにしてます。800gもあります。 皮付きで大量に作って半分量は誰もがし てるポテサラですね。基本のあとの半分 半分200ですね。それはお好みの コンビニとかで売ってるお相材のパックを そのままワンパック入れちゃう。今日 27cmのフライパンですけど、ちょうど 1Lぐらいでね、そうしたらね、晒らす こともないし、剥くこともない。すごく 簡単で効率がいい。あとは慌てない コールドスタート。火が強いと流れて しまって熱のね、電動率悪いので真下に 当たるように気持ち弱めてこのぐらいでね 。なぜ塩入れるかしてます?沸点が上がる のと食材の旨味を引き出せます。旨味をね 、引き出せます。あるかないか全然違い ますよね。簡単に言えばお刺身食べる時に お醤油つけるかつけないか。お醤油つけ なかったら美味しいと思わないですよ。 なぜかエ味がないといけない。それと一緒 で今回もじゃがもね、ゆく時に15gの塩 が入ってますけど、このぐらいの塩分濃度 だとちょうどいい。この塩の周りで じゃがいもだけ食べても美味しく感じます し、石2丁3丁になります。 ちなみに今回させていただいてるじゃがいもは何の主だ? はい。今日は弾爵ですね。で、弾爵の方がホクホクするんですね。ネっとっ取りするタイプが好きな方はメイクのがいいです。あとはマヨネーズの入れる量で全然違いますんで。え、今日何グってレシピありますけど、ま、自分である程度ね、こう 1030 って入れて混ぜてうなと思ったら入れればいいですよ。 1 日発たら洗いもんがね、増えちゃいますから絞り出す。 今日のね、具ですね。色りと食感、 キュウリ、玉ねぎ、ハムですね。もう切っ て混ぜるだけ。あとね、こっからは違い ますよ。普通の方は多分食材を切ったら塩 で揉むか塩水ですよね。めんどくさい。 和食なんで今日は白出し大さじ1杯だけで 味決めます。この液体の浸透圧で早く け込んで輪の出汁も効いてますから 美味しくしがる。だから全てが効率がいい 。給別に半分に切ってもいいしぼ地でも いいですね。12mmでスライサーだと薄 すぎますから12mmぐらいですね。こし たら僕らは先ね、ここだけ捨てます。ピ スライスしたらボールに入れていきます。 生で入れる方もいますけど別に間違いじゃ ないと思います。あとね、玉ねぎです。 今日半分ぐらいかな。根っこのとこだけ 切ります。繊に沿って切ります 。で、この後白出しで揉むからこのぐらい 荒くても大丈夫。これだと大きいのでこっ
【和の匠がまたやっちゃいました】世界一効率良いヤバうまポテトサラダ。和の匠が教える定番ポテサラの先を行く、シン・ポテトサラダの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！老舗割烹「日本橋ゆかり」の三代目店主が教える、新しいポテサラのかたち。じゃがいもは皮ごと茹でてホクホクに。下味は白だしとバターでやさしく、でも深く。そこに加えるのは、なんと“コンビニお惣菜”。ヒジキ、バジル、枝豆、タコ…身近なパック惣菜が、驚くほど洗練された味わいに化ける。料理が面倒？忙しい？そんな時こそ、このレシピ。手軽で、無駄なく、洗い物も最小限。でも、しっかり美味しい。「これ、10年後のポテサラの定番になりますから。」シェフがそう断言する、令和のポテサラ革命をあなたのキッチンにも。PR📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3YimJLU※アプリ検索窓から「野永シェフ ポテトサラダ」で検索してください🙌==================================▼クラシル公式リンククラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/Instagram https://www.instagram.com/kurashiruX https://twitter.com/kurashiru0119tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com==================================＝🍳シェフのご紹介🍴＝▼野永シェフについて・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ・野永料理長Twitterhttps://twitter.com/nonagakimio・野永料理長Instagramhttps://www.instagram.com/kimiononaga/・書籍 「フライパンで和食」https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0・日本料理 日本橋ゆかりhttp://nihonbashi-yukari.com/==================================👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！＜シェフのレシピ帖＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H==================================0:00／自己紹介.レシピ名発表0:34／材料紹介.下準備3:06／じゃがいもの種類について3:33／材料を切る.白だしで下味をつける5:24／お店紹介5:45／ポテサラについて7:14／ポテサラを仕上げる10:44／ポテサラをアレンジ.盛りつけ13:15／完成13:25／試食==================================#ポテサラ#新じゃがいも#マヨネーズ
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La Vie Cooking