Regendans"Salma (42) vluchtte uit Gaza en is nu kok in Nederland: ‘We noemen dit gerecht de koning van de tafel’
Kok en cateraar Salma Barakat bereidt musakhan, dat ze ook tijdens eetfestival Rollende Keukens zal maken. “Het is het meest unieke Palestijnse gerecht. We noemen het de ‘koning van de tafel’, vooral tijdens de olijvenoogst rond oktober en november, maar we eten het het hele jaar door. We eren er onze gasten mee, en vrouwen laten er hun kookkunsten mee zien. Ik leerde het van mijn oma en moeder. Net als bij veel andere Palestijnse gerechten zit er veel werk en liefde in.”
.,,..,,.
‘Mijn tijd in het azc was een wanhopige en depressieve tijd, maar koken werkte genezend’
.,.,.,
Na een tijd in A Beautiful Mess in Amsterdam – een initiatief van de Refugee Company waar mensen werkervaring opdoen in de horeca – startte ze haar cateringbedrijf Sufret Salma. “Sufret betekent eettafel: de plek waar mensen samenkomen om eten en verhalen te delen.” Naast catering kookt ze regelmatig op pop-ups en festivals.
.,.,,.
‘Iets concreets doen voorkomt dat mijn echtgenoot, een journalist, en ik niet aan wanhoop ten onder gaan’
.,.,.,.,
Proef Salma Barakats eten in de toren van de Rollende Keukens (13 t/m 17 mei). Doneren kan via haar Instagram.
Salma (42) vluchtte uit Gaza en is nu kok in Nederland: ‘We noemen dit gerecht de koning van de tafel’
Van woensdag tot en met zondag kookt Salma Barakat (42) uit Gaza op eetfestival de Rollende Keukens, in het Westerpark. Na een bestaan als verloskundige in Gaza en later voor Artsen zonder Grenzen in Soedan, kwam ze als vluchteling naar Nederland. Hier is ze nu kok en cateraar. ‘Een bord eten vertelt de hele geschiedenis van een land.’