Die veganen Joghurt-Pancakes sind mir heute erstmals gut gelungen: Luftig und Konsistenz wie bei der Varianten mit Milch-Joghurt und Ei.

• 100 g Halbweissmehl, gesiebt
• 1 EL Maisstärkepulver
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz (optional: Kala Namak)
• (optional: Messerspitze Nelkenpulver und ½ TL Zimt)

Alles gut vermischen.

• 150 g Soja-Joghurt
• ca 1 dl Haferdrink

Soja-Joghurt dazugeben und vermischen, dann nach und nach Haferdrink dazugeben, bis Konsistenz stimmt (fliesst langsam vom Löffel). Anschliessend nochmals gut verrühren.

Den Teig über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag eventuell Konsistenz nochmals mit etwas Haferdrink nachjustieren. Raps-Bratöl (raffiniert) in Pfanne auf ca. 140 ‒ 150°C erhitzen und, je nach gewünschter Grösse, 1½ – 2 EL Teig pro Pancake in Pfanne geben. Sobald sich Bläschen an der Oberfläche bilden die Pancakes wenden (je nach Pfannenbeschichtung vorher noch etwas Öl dazugeben). Fertige Pancakes warm stellen.

Pancakes mit Ahornsirup und Johannisbeeren* anrichten und geniessen.

* Statt Johannisbeeren können auch Kumquats entkernt in Scheiben mit Zucker karamelisiert und mit Orangen- und Zitronensaft abgelöscht werden.

#Pancake, #Pfannkuchen, #Rezept, #vegan