Stephan HartlSo, Brot ist im Ofen. Ich probiere dieses mal dieses Friss-Dich-Dumm-Brot aus, mit ein paar eigenen Modifikationen
Optisch schaut das Friss-Dich-Dumm-Brot gar nicht so schlecht aus. Bin jetzt aber nicht so begeistert davon. Die Kruste ist von "knusprig" weit entfernt. Und die Krume ist sehr feucht. Vielleicht das nächste Mal die Temperatur etwas reduzieren für die Backzeit ohne Deckel und dafür länger backen für mehr Knusprigkeit. Diesmal hätte ich kaum länger backen können, weil es stellenweise schon sehr dunkel wurde.
zefix@zefix Dafür wäre bei mir das Roggenbrot vom letzten Mal besser geeignet gewesen 😉
Jörg@nuffy66 Ich backe mein Brot im gusseisernen Topf, vorgeheizt auf 250°C im Umluftofen. Den Teig rein kippen und bei 230°C 50 Minuten mit Deckel und 10 Minuten ohne Deckel backen. Das ergibt eine super-knusprige Kruste.
@Maritime Ist bei mir auch im gusseisernem Topf. Bei den anderen Rezepten mir vorgeheiztem Ofen. Topf notwendigerweise kalt, da emailliert. Dafür halt zehn Minuten länger drin. Zum Schluss dann mit weniger Hitze und ohne Deckel. Für dieses Brot stand in den meisten Rezepten ein kalter Ofen und keine Temperaturänderung. Werde es nächstes Mal anders probieren
@nuffy66 Ich backe nach dem Buch "Brot Backen in Perfektion mit Hefe" von Lutz Geissler. www. ploetzblog.de
Das Buch gibt es auch in der Version für Sauerteig.
Dort wird der heiße Topf empfohlen. Zuvor muss der Teig im Gärkörbchen gehen und von dort direkt in den heißen Topf gegeben werden. Bei der "kalten" Methoce wird vermutlich der Teig noch etwas während des Erwärmens aufgehen.
Probieren geht über Studieren. Poste mal welche Erfahrungen Du mit dem heißen Topf machst und was besser klappt.
@Maritime Danke für den Buchtipp. Bei den Rezepten, die ich bisher ausprobiert habe, ginge es auch vom Gärkörbchen in den heissen Topf. Aber das leer Aufheizen soll nicht gut für die Emaille-Beschichtung sein, also nutze ich den kalten Topf und gebe bei der Backzeit 10 Minuten zu. Klappt bisher ganz gut.