@margamp se me hacen raras las plantas.
No sé si es por la variedad, que yo tengo las de flor blanca, o por lo que comentas de que igual se te han subido a flor muy pronto.

Es todo especular, pero es que las mías son matas muy densas y con los tallos más claros y gruesos.
A veces, con los vegetales que no terminan de agarrar y crecer lo suyo en otoño/invierno, cuando llega el calor se van a flor para reproducirse..
Pero insisto que puede ser por la variedad.

Yo las dejo para la flor por lo que atraen polinizadores. Mucho más que cualquier otra flor. Y al secarse, el viento expande las semillas y no necesito sembrar. A partir de septiembre empiezan a germinar.
Y ahora están empezando a asomar las flores, por lo que al final voy a tener que cosechar. Que este año al haber tan poco sol han crecido muy poco.

Respecto a cocinarlas, lo que te han dicho en los comentarios.
Los hilos se van al cocerlas.
A mi me gustan también rehogadas con aceite y ajo (y patata cocida o asada). Y las hojas me gustan también en tempura.

@colegota pues ya no sé si será la variedad, quizás! Pero también tengo blancas y estén igual. Es verdad que yo plante el plantón a final casi de invierno y en nada, cuando aún eran peques, sacaron flores, también tengo foto de ese momento!

@margamp sip, como esas blancas son las mías.
En mi caso llegan a ser más densas. Aunque estas que pones son mucho más que las de ayer.

En general cuando una planta da flor a destiempo suele ser porque se cree que ha llegado su momento y trata de reproducirse.
A mi me ocurre mucho con las coles, cuando no han crecido lo suficiente en invierno y llegan los primeros calores de primavera.

También en otoño me salieron varias borrajas juntas y una se iba a flor como la tuya. Supongo que porque no tenía alimento o espacio suficiente. La quité.

Esta tarde intento hacer alguna foto.

Las que yo tengo son de latroje.org y esto es lo que pone en la descripción:

Descripción planta: Se siembra directamente a principios de primavera o final de verano, y es de desarrollo rápido. Planta rústica que aguanta bien el frío.
Manejo: : Para un buen desarrollo de las hojas debe tener riegos moderados y buena
cantidad de materia orgánica. Tanto las hojas como las pencas están recubiertas de pelos, una vez cocinadas quedan con un fino sabor y textura.

@margamp sí, son geniales. Se dedicaron a ir por los pueblos de la zona y hablar con las personas mayores que les dieron semillas que venían cultivando de siempre y a recuperarlas.

Subo un par de fotos de mis matas de borrajas ahora.

En esta primera hay solo dos matas, una detrás de otra.

Se ven también en primera fila una idem de habas, ya en flor, y otra hilera de guisantes. Demasiado pequeñas para la época. No sé si crecerán a tiempo o bien.

@margamp en el bancal del centro hay varias matas. Aunque la foto no ayuda mucho a diferenciarlas,
Es porque en algunos bancales no acerté a hacer la transición de verano a invierno y se quedaron con lo que había.
Y como las borrajas se reproducen a lo bestia, las dejé pensando en que me salvarían la temporada.

Lo normal es que al poner cultivos de invierno, las que salen dentro de los bancales, las tenga que quitar. Dejo las de los laterales. Y si hay pocas, entonces replanto algunas en ellos.