Aetherius Eldritch ⛤🧙♂️🎙️📻¿Sabían que la primera receta escrita que se conserva de la paella valenciana data del siglo XVIII y aparece en el manuscrito "Avisos e instrucciones per lo principiant cuyiner" del fraile Josep Orri?
Aunque el cultivo del arroz fue introducido en la península por los árabes hacia el siglo X, el plato como tal se consolidó en las zonas rurales de la Albufera de Valencia entre los siglos XV y XVI, utilizando originalmente solo ingredientes de la huerta y el corral, como el conejo, el pollo y el garrofó.
Etimológicamente, la palabra "paella" no define la receta, sino el recipiente. El término deriva del latín "patella", que significa sartén, y fue adoptado en valenciano para designar al utensilio de hierro, plano y con dos asas, donde se cocina el arroz. Esta distinción es fundamental, ya que en la región de Valencia se utiliza la expresión "arroz a la paella" para referirse al método de cocción, mientras que el nombre del plato se abrevió simplemente a "paella" a principios del siglo XX.
Un hecho relevante en la estandarización del plato ocurrió en 1818, cuando Francisco de Paula Martí describió por primera vez las reglas para que el arroz a la valenciana quedara entero y suelto, destacando la importancia del control del caldo y el fuego de leña. En la actualidad, la receta tradicional cuenta con una Denominación de Origen que protege el uso exclusivo de ingredientes específicos como el arroz de las variedades Senia, Bomba o Albufera, el azafrán en hebra y las judías ferraura y rochet, descartando históricamente el uso de mariscos en su versión original de campo.
