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¿Sabían que el origen de las enchiladas se remonta a la época prehispánica en México, donde el Códice Florentino registra el consumo de "chillapitzalli", una palabra náhuatl que se traduce como flauta de chile?

Este platillo consistía en tortillas de maíz dobladas o enrolladas, bañadas en una salsa de chiles molidos, y formaba parte fundamental de la dieta en el Valle de México mucho antes de la llegada de los españoles. El término moderno "enchilada" aparece documentado por primera vez en la literatura culinaria formal en el libro El Cocinero Mexicano, publicado en 1831, donde se describen diversas variantes regionales que ya incorporaban ingredientes europeos como el queso y la cebolla.

A diferencia de la versión estandarizada que se conoce globalmente, las enchiladas originales no siempre se horneaban ni llevaban rellenos complejos; su característica técnica principal era el proceso de pasar la tortilla por aceite caliente y luego sumergirla en la salsa de chile para asegurar que el sabor penetrara en la masa de maíz. En 1883, la publicación de El Diccionario de Cocina consolidó la receta de las enchiladas potosinas y las de mole, demostrando la diversificación del platillo en el México independiente. Actualmente, existen más de cien variedades registradas en el territorio mexicano, cada una definida por el tipo de chile utilizado en la salsa y los complementos que reflejan la biodiversidad de cada zona geográfica.

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