🍫 „Białe plamy” na czekoladzie często wyglądają jak pleśń, ale bardzo często są skutkiem zjawiska związanego z masłem kakaowym: Britannica opisuje, że wysokie (27–32 °C) albo mocno zmienne temperatury mogą powodować „fat bloom”, czyli stan, w którym masło kakaowe migruje na powierzchnię i ją rozjaśnia. Innymi słowy, czekolada potrafi się „przeorganizować” od środka, jakby w środku tabliczki tłuszcz znalazł skrót do wyjścia i zrobił na wierzchu jasny nalot, co zwykle psuje wygląd i teksturę, ale nie jest tym samym co zepsucie biologiczne.
#ciekawostki #jedzenie #technologia #czekolada