solarplexusJan 26

ich backe seit einem halben Jahr Sauerteigbrote bin also immer noch in meiner Experimentierphase. Ich mache sie fast immer in einer rechteckigen Kastenform, mit 70-100% Roggenmehl.

Mich stört immer wieder eine Sache: Das Brot ist innen feucht, so dass ich es tagelang nur getostet essen mag. Ich frage nach euren Empfehlungen: Von Anfang an weniger Wasser im Teig oder länger backen oder mehrere Tage nach dem Backen trocknen lassen?
Oder sonstiges?
#sauerteig #sauerteigbrot #backen #Fedihilf

Show threadRana
@solarplexus 👋 Magst du noch Mengenverhältnisse der Zutaten plus Backtemperatur und -zeit ergänzen?
Jan 26 at 7:21pmWeb
Show threadsolarplexusJan 26

@Rana

ja gern:
590g Mehl, 540g Wasser, ca. 7g Anstellgut, 13g Salz

24 Gehzeit in der Kastenform, dann Start bei 230°, nach 20 Minuten auf 200°, Gesamtzeit 70-75 Minuten

Show threadmibjayJan 26
@solarplexus @Rana weniger Wasser. Mit fast 100% Wasser kann das Brot fast nur feucht werden
Show threadRanaJan 27
@solarplexus Okay es ist Standard. Du könntest es probieren mit 50-100 g weniger Wasser. Es ist auch möglich das Brot nach einer Stunde aus der Form zu nehmen, um es die verbleibenden 10 Minuten ohne Form zu backen