VelospinnerGuten Morgen. Ein Loblied auf das #Sauerteigbrot
Markus Trapp
Weil ich gestern noch auf der Heimreise vom Saarland-Besuch war, hab ich das wöchentliche #Sauerteigbrot erst am Dienstag gebacken.
Jürg Vollmer#WorkInProgress. Jeden Freitag teile ich einen Schnappschuss aus der Werkstatt meines «Food Revolution» #Newsletters. Diese Woche: mein #Sauerteigstarter – ein mikrobieller Aufstand im Glas. Mit ihm zeige ich, wie Du alltagstauglich #Sauerteigbrot backen kannst.
www.food-revolution.info/t/sauerteig
Mein heutiges #Sauerteigbrot mit Black IPA Bier: Auf der unteren Hälfte sieht man die kräftig ausgebackene Kruste, dunkel karamellisiert mit heller Bemehlung. Die obere Hälfte zeigt eine feine bis mittlere Krume und gleichmässige Porung. Ein Brot mit dem Charakter von Malz, Röstaromen und Bier.
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Forscher backen Brot aus Ötzis Darm-Hefe. Und ich dachte, mein Rezept für #Sauerteigbrot mit Black India Pale Ale (stark hopfenbetontes, obergäriges Bier) ist verrückt => substack.com/@juergvollme...
Nach vielen Versuchen «hatten wir einen sehr, sehr guten Sauerteig», erklären die Forscher.
Mein Lieblingsrezept für #Sauerteigbrot beginnt mit dem Satz: «Man giesse eine Flasche Black India Pale Ale in den Bäcker». Das Bier «Hagu-Hans» verweist auf eine Figur aus Gotthelfs Roman «Uli der Pächter» (1849). Das gibt ein Brot, das nach #Emmental schmeckt und nicht nach Supermarkt.
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benbunHeute gibt es ein weiteres Standard-Brot: Dinkelvollkorn mit Sonnenblumenkernen. Durch
Roggensauer und Altbrot kommt richtig Aroma ins Brot.
#sauerteigbrot #brotbacken #TeamSauerteig
https://www.homebaking.at/dinkelvollkornbrot-mit-sonnenblumenkernen/
Der Duft von frisch gebackenem #Sauerteigbrot verändert deine Küche mit Abwasch, Mehlstaub und Backofenhitze. Es riecht harmonisch nach warmem Getreide, sanfter Röstung und frischem Obst. Wenn du wissen willst, warum langsames #Brot verdammt gut duftet: 👇
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open.substack.com/pub/juergvol...
