Pas d’Esperanzah cette année. Mais du coup on a commencé à faire les conserves de sauces tomates pour l’hiver. 🍅
On en fera tout le mois d’août comme chaque année. ☺️
Et on en mangera tout l’hiver. ✌️

Vlà la recette (pas obligé d’enlever les peaux de tomates!!) :

Passata de tomates aux herbes
Pour 1 bocal de 750 ml Préparation: 30 min / Cuisson: 30 min

Ingrédients

● 1kg de tomates bien mûres
● Herbes fraîches au choix: basilic,
thym, feuilles de laurier...
● 1 gousse d’ail
● 1 c.à.s. d’huile d’olive
● Sel
● Poivre noir

Préparation

Etape 1 : stérilisation des bocaux
Stérilisez vos bocaux type Weck ou Le Parfait ensemble avec le couvercle et le
joint pendant 3 min dans de l’eau bouillante puis faites les sécher sur un essui
propre.

Etape 2 : retirer la peau des tomates (optionnel)
➢ Faites bouillir de l’eau et ajoutez-y du sel. Préparez un autre récipient avec de
l’eau froide.
➢ Lavez et séchez les tomates. À l’opposé du pédoncule, incisez les tomates
avec un petit couteau en faisant une petite croix.
➢ Placez les tomates dans l’eau bouillante pendant max. 1 min. Placez-les
ensuite dans dans l’eau très froide afin de stopper la cuisson.
➢ Avec un couteau, retirez la peau à partir de l’incisions.

Etape 3 : préparation des ingrédients
➢ Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
➢ Coupez ensuite l’ail et les herbes finement.

Etape 4 : cuisson
➢ Faites revenir l’ail et les herbes dans une casserole avec l’huile d’olive.
➢ Ajoutez les tomates coupés en dés et laissez réduire à feu doux.
➢ Remuez régulièrement et laissez cuire environ 30 min jusqu’à obtenir une
consistance entre un coulis et un concentré.
➢ Optionnel: Passez la sauce au chinois ou mixez-la au mixeur plongeant.

Etape 5: mise en bocal
➢ Reportez à ébullition la passata.
➢ Versez la passata chaude (plus de 80°C) dans les bocaux stérilisés à l’aide d’une louche et/ou d’un entonnoir puis refermez le couvercle.
➢ Retournez le bocal pendant quelques minutes pour l’auto-pasteurisation.

Dégustation

Les bocaux se conservent à l’abri de la chaleur et de la lumière à température ambiante entre 3 et 6 mois.
Utilisez la passata dans vos préparations à base de légumes ou pour vos soupes, sauces et fonds de pizzas.

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