Weiß eigentlich jemand ‚wie Kartoffelbrot geht‘?
(Ich denke da immer anders,… ich suche eine Anleitung, kein Rezept)
Also konkret:
wie wirkt es sich aus wenn ich z.B. 100g gestampfte gekochte Kartoffeln in den Teig gebe? Brauche ich dann weniger Wasser zum Ausgleich?
Und ersetzen z.B. 100g Kartoffeln 100g Mehl was Triebkraft betrifft?
Kartoffeln bestehen zu 3/4 aus Wasser. Dementsprechend würde ich bei 100 g Kartoffeln 25 g Mehl und 75 g Wasser weglassen. Wenn dir der Teig zu trocken vorkommt, evtl. noch etwas Wasser nachschütten.
Die Triebkraft kommt aus der Hefe, nicht aus Mehl/Kartoffeln. Also an der Hefe-Menge nichts ändern.
@magomi
Klar kommt die Triebkraft aus dem Sauerteig/Hefe aber die Frage war wie viel ich weglassen sollte oder ob Kartoffeln irgendwie mehr Power im Teig brauchen.
Ich probiere es aus, danke für‘s überschlagen.
@Reinald @Radlerin @teamsauerteig
Mit rohen Kartoffeln habe ich keine Erfahrungen.
Bei gekochten Kartoffeln bekomme ich ohne Mehlzugabe oder Weglassen von Wasser nur einen sehr weichen Teig. Stand hat der auch keinen.
Wie viel Wasser nimmst du bei deinem Rezept? Klingt so, als wöllte ich das mal ausprobieren.
@magomi @Radlerin @teamsauerteig
Quellstück: 120g Haferflocken/180g kochendes Wasser
Vorteig: 300g 1050er Roggen/300g Wasser/ ca.2 EL Anstellgut
Teig: 100g 1050/400g 550 Weizen/ 120g Sonnenblumenkerne/ca. 50g Wasser/ 30g Salz/ ca.350g rohe Kartoffelraspel /Quellstück/Vorteig
Ich backe in der Kastenform, für freigeformt müsste ich Wasser reduzieren. Statt Kartoffelraspel geht auch Kürbisraspel.
20min 230°C mit Schwaden/ 30min 180°C fertig backen.
Radlerin 🚴♀️
Marco
Reinald Kirchner