Mastodawn

Jeff Aug 4, 2024

This newest batch of mead is going to be great!

#homebrewing #homebrew #mead #honey

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Jeff

La recette de cet hydromel provient du Ménagier de Paris, 1393.

(English translation in next post)

"Pour faire six sextiers de bochet, prenez six pintes de miel bien doulx, et le mettez en une chaudière sur le feu et le faites boulir, et remuez si longuement que il laisse à soy croistre, et que vous véez qu’il gette bouillon aussi comme petites orines qui se creveront, et au crever getteront un petit de fumée aussi comme notre: et lors faites-le mouvoir, et lors mettez sept sextiers d’eaue et les faites tant boulir qu’ils reviengnent à six sextiers, et tousjours mouvoir. Et lors le mettez en un cuvier pour refroidier jusques à tant qu’il soit ainsi comme tiède; et lors le coulez en un sas, et après le mettez en un tonnel et y mettez une choppine de leveçon de cervoise, car c’est ce qui le fait piquant, (et qui y mettroit levain de pain, autant vauldroit pour saveur, mais la couleur en seroit plus fade,) et couvrez bien et chaudement pour parer.

Et se vous le voulez faire très bon, si y mettez une once de gingembre, de poivre long, graine de paradis et cloux de giroffle autant de l’un que de l’autre, excepté des cloux de giroffle dont il y aura le moins, et les mettez en un sachet de toile et gettez dedans. Et quant il y aura esté deux ou trois jours et le bochet sentira assez les espices et il piquera assez, si ostez le sachet et l’espraignez et le mettez en l’autre baril que vous ferez. Et ainsi vous servira bien celle pouldre jusques à trois ou quatre fois."

— Le Ménagier de Paris, 1393

🔗 https://cdn.rights.ninja/LE_M%C3%89NAGIER_DE_PARIS.epub

#Médiévale #Hydromel #Brassage

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Jeff Aug 5, 2024

The recipe for this mead comes from Le Ménagier de Paris, 1393.

"To make six sextier of bochet, take six pints of very sweet honey, and put it in a cauldron on the fire and boil it, and stir for so long that it starts to grow, and you see that it also boils with bubbles like small blisters which will burst, releasing a little bit of dark smoke. Then add seven sextier of water and boil so much that it reduces to six sextiers, and keep stirring. And then put it in a vat to cool until it is lukewarm; then strain it through a cloth, and put it in a barrel and add a pint of yeast from ale, because that is what makes it piquant, (though if you use bread yeast, it makes as good a flavor, but the color will be duller), and cover well and warmly so it ferments.

If you want to make it very good, add an ounce of ginger, long pepper, grains of paradise and cloves in equal amounts, except for the cloves of which there should be the least, and put them in a cloth bag and toss it in. And when it has been two or three days and the bochet smells of spices and is strong enough, take out the bag and wring it out and put it in the next barrel that you make. And so this powder will serve you well up to three or four times."

— Le Ménagier de Paris, 1393

🔗 https://cdn.rights.ninja/LE_M%C3%89NAGIER_DE_PARIS.epub

#Medieval #Mead #Brewing