zzt魔人臺灣賣無化調麵類餐飲的困境
#zzt0712 #zzt座位有限 #zzt吃吃吃 #zzt歇業 #mstd000529
在 #mstd000488 提到「座位有限」即將歇業。趕在7/12最後一天有機會去跟它好好道別。最後一天老闆認為當天熬的雞湯的品質不理想，所以麵類全數免費供應。我自己覺得收官的這碗「蘆花雞雞湯拉麵」，湯頭是少了點甘味，但也不至於到不理想，所以確實感受到老闆對品質的要求與誠意。這間店我從它開始施工設計的時候就開始一路巡田水巡到它結束營業，我覺得它對於臺灣想嘗試無化調麵類餐飲的店家來說算是一個啟示：如果要做無化調，最重要的就是原物料本身要好，而且供應量和價格都穩定，才能在沒有科技與狠活的協助下，完整呈現食材原本的美味。但現實蠻殘酷的，如果各位回顧座位有限供餐的狀況，就知道經常性的沒辦法取得特定的原料，導致菜單必須持續修正；可能是老闆的堅持，也可能是他沒找到對的供應商。總的來說，如果日後還有勇者想挑戰這一種類型的麵類餐飲，還是先把原物料問題搞定吧！
之後店家規劃去台南發展，至於開在哪、要賣什麼，就留待官方公布吧！辛苦了！
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在 #mstd000488 提到「座位有限」即將歇業。趕在7/12最後一天有機會去跟它好好道別。最後一天老闆認為當天熬的雞湯的品質不理想，所以麵類全數免費供應。我自己覺得收官的這碗「蘆花雞雞湯拉麵」，湯頭是少了點甘味，但也不至於到不理想，所以確實感受到老闆對品質的要求與誠意。這間店我從它開始施工設計的時候就開始一路巡田水巡到它結束營業，我覺得它對於臺灣想嘗試無化調麵類餐飲的店家來說算是一個啟示：如果要做無化調，最重要的就是原物料本身要好，而且供應量和價格都穩定，才能在沒有科技與狠活的協助下，完整呈現食材原本的美味。但現實蠻殘酷的，如果各位回顧座位有限供餐的狀況，就知道經常性的沒辦法取得特定的原料，導致菜單必須持續修正；可能是老闆的堅持，也可能是他沒找到對的供應商。總的來說，如果日後還有勇者想挑戰這一種類型的麵類餐飲，還是先把原物料問題搞定吧！
之後店家規劃去台南發展，至於開在哪、要賣什麼，就留待官方公布吧！辛苦了！
