Biscuits pattes d’ours

Les biscuits à la mélasse me rappellent mon enfance en Abitibi. Bien sûr, le nom «pattes d’ours» me charmait. Je n’ai jamais vu d’ours noirs près de mon village. Mais mon père m’avait raconté que si l’on marchait en ligne droite vers le nord, on risquait de rencontrer des ours polaires. (En réalité, la répartition de l’ours polaire, Ursus maritimus, se termine à plus de 400 km au nord d’Évain, où j’habitais.) De nos jours, les biscuits pattes d’ours du commerce sont lourds et souvent trop sucrés. La recette qui suit est bien meilleure. Elle provient du défunt site Ma citrouille bien-aimée de Louise Gagnon. On peut retrouver la recette originale archivée sur Archive.org. Je l’ai personnalisée en y ajoutant de la farine de sarrasin.

Portions: environ 50 biscuits
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 9 à 13 minutes par fournée

Ingrédients

• ⅓ tasse (80 ml) de beurre ramolli
• ½ tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
• 1 œuf
• ½ tasse (125 ml) de mélasse
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• ¼ tasse (60 ml) d’eau
• 1 ½ tasse (310 ml) de farine de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de farine tout usage non-blanchie
• ½ tasse (125 ml) de farine de sarrasin
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• les graines moulues de 12 cosses de cardamome
• 1 pincée de sel, poivre au goût
• 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille

Préparation

• Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 375°F (190°C).
• Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un deuxième bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse à l’aide d’une batteur électrique. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec la purée de citrouille (terminer par la purée).
• Sur une plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin, déposer la pâte, environ 1 c. à soupe à la fois, en laissant un espace d’environ 2,5 cm (1 po) entre chaque biscuit.
• Cuire au four, une plaque à la fois, de 9 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits reprennent leur forme après un légère pression du doigt.
• Laisser refroidir sur une grille.

Louise Gagnon recommande d’éviter de déposer la pâte sur une plaque à biscuits encore chaude. Pour la refroidir, passez-la simplement sous l’eau froide. La pâte peut se congeler une fois déposée par cuillerées sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Il suffit de la mettre ensuite dans un sac à congélation. Il ne restera qu’à la cuire, sans la décongeler, en allouant quelques minutes supplémentaires pour la cuisson.

Pour en savoir plus

Le livre de Louise Gagnon, Sous le charme des courges et des citrouilles, Édition de l’Homme, 2011 est épuisé, mais on peut le trouver en bibliothèque.

Dans une recette similaire, Josée di Stasio propose une méthode pour créer un forme de patte d’ours (avec des orteils).

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