【餃子は焼き1割、蒸し9割】中華の巨匠が教える王道餃子の作り方。タレなしが一番美味い、溢れ出す極上の肉汁体験【4000Chinese Restaurant・菰田欣也】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！ 餃子を最高に美味しく作るには、小さな工夫の積み重ねが大切です。 まず、挽肉は室温に戻してから練ることで、油がしっかりなじみ、もちもちの食感に。 餡の味付けには塩、砂糖、胡椒、醤油を基本に、隠し味としてミカンゼリーを加えると、 甘酸っぱさが旨みを引き立て、タレなしでも美味しい餃子に仕上がります。 白菜は芯を使うことで甘みと食感がアップし、水分はしっかり絞ることでべちゃべちゃにならず、 シャキッとした仕上がりに。 さらに、生のまま入れるか、塩もみしてから使うかで味わいが大きく変わるので、 好みに合わせて使い分けましょう。 ネギは叩くとえぐみが出るので、優しく刻むのがコツ。 餡を包むときは、市販の皮を常温に戻し、 粉がついている面を見極めることで包みやすくなります。 皮に水をつける際は、霧吹きを使えば手間が減り、スムーズに作業が進みます。 包み方に自信がなくても大丈夫。 焼けば形は気にならず、簡単な包み方でもしっかり美味しくなります。 最後に、包丁は押さずに前後に動かして切る、ボウルは大きめを使って餡をしっかり練るなど、 細かなポイントを押さえれば、肉汁たっぷりの餃子が完成します。 ぜひ、このコツを活かして、王道の美味しい餃子を作ってみてください！ PR 📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3WJqYis ※アプリ検索窓から「菰田 餃子」で検索してください🙌 ================================== ▼クラシル公式リンク クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/ Instagram https://www.instagram.com/kurashiru X https://twitter.com/kurashiru0119 tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ================================== 🍳菰田欣也シェフのご紹介🍴 🎥菰田欣也シェフのYoutube！”動画の本”おすすめです🎥 自宅で簡単に作れる本格的な四川中華料理のレシピをご紹介！ぜひ登録してみてください👀✨ ■ 【4000 Chinese Restaurant 菰田欣也シェフ 公式チャンネル 菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎ 】 www.youtube.com/@Cooking-Studio-Komoda 🇨🇳オーナーシェフ・菰田欣也氏の店舗紹介🇨🇳 ■4000Chinese Restaurant－南青山－ https://minamiaoyama4000.jp/ 〒107-0062 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F ■笄Ji-cube https://ji-cube3.studio.site/ 〒106-0031 東京都港区西麻布3-18-10 ■ファイヤーホール4000 https://gabe703.gorp.jp/ 〒141-0022 東京都品川区東五反田1-25-19 ■ファイヤーホール4000虎ノ門ヒルズ https://toranomon4000.owst.jp/ 〒105-6403 東京都港区虎ノ門１丁目１７−１ 虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁 ■ふかひれ家 https://fukahireya.studio.site/ 〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目３−１ 麻布台ヒルズ森JPタワー 3F ================================== 👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！ ＜シェフのレシピ帖＞ https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp ＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh ＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp ＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞ https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S ＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t ＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a ＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4 ＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb ＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP ＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM ＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H ==================================
【町中華超え】中華の巨匠が教える極上チャーハン作り方。火力もテクニックも不要！初心者でも驚くほどパラパラに【4000Chinese Restaurant・菰田欣也】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！ パラパラだけどしっとり、香り豊かで奥深い味わい。 そんな理想のチャーハンを作る秘訣は「お米」「具材」「調理の流れ」にあります。 実は、日本のお米は甘みと粘りが強くチャーハンにするのが難しい。 でも、ポイントを押さえればお店レベルの仕上がりも夢じゃありません。 例えば、お米は炊きたてでもOK。ただし、レンジアップのパックご飯なら加熱しすぎに注意。 卵は黄身と白身を分けて、それぞれの特性を活かす。 炒める前にお肉の香りを引き出し、調味料はシンプルでもコクが出るよう工夫する。 さらに、季節の野菜を少し加えると食感と味わいに奥行きが。 白菜やほうれん草、アスパラなどお好みの野菜をお米より小さめにカットし、 シャキシャキ感を活かすのがポイントです。 そして、忘れてはいけないのが「目的意識」。 ただ炒めるのではなく、どの工程がどんな効果を生むのかを意識することで、 驚くほど美味しくなります。 「家では無理」と思っていたあなたへ。 ほんの少しの工夫と積み重ねで町中華を超える極上チャーハンが作れます。 ぜひ試してみてください！ PR 📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3PzDQnD ※アプリ検索窓から「菰田 極上ぱらぱら炒飯」で検索してください🙌 ================================== ▼クラシル公式リンク クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/ Instagram https://www.instagram.com/kurashiru X https://twitter.com/kurashiru0119 tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ================================== 🍳菰田欣也シェフのご紹介🍴 🎥菰田欣也シェフのYoutube！”動画の本”おすすめです🎥 自宅で簡単に作れる本格的な四川中華料理のレシピをご紹介！ぜひ登録してみてください👀✨ ■ 【4000 Chinese Restaurant 菰田欣也シェフ 公式チャンネル 菰田欣也の中華教えちゃいます‼︎ 】 www.youtube.com/@Cooking-Studio-Komoda 🇨🇳オーナーシェフ・菰田欣也氏の店舗紹介🇨🇳 ■4000Chinese Restaurant－南青山－ https://minamiaoyama4000.jp/ 〒107-0062 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F ■笄Ji-cube https://ji-cube3.studio.site/ 〒106-0031 東京都港区西麻布3-18-10 ■ファイヤーホール4000 https://gabe703.gorp.jp/ 〒141-0022 東京都品川区東五反田1-25-19 ■ファイヤーホール4000虎ノ門ヒルズ https://toranomon4000.owst.jp/ 〒105-6403 東京都港区虎ノ門１丁目１７−１ 虎ノ門ヒルズ ビジネスタワー 3F 虎ノ門横丁 ■ふかひれ家 https://fukahireya.studio.site/ 〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目３−１ 麻布台ヒルズ森JPタワー 3F ================================== 👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！ ＜シェフのレシピ帖＞ https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp ＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh ＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp ＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞ https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S ＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t ＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a ＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4 ＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb ＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP ＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM ＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H ================================== 0:00／自己紹介.レシピ名発表
【和の匠の究極の一杯】年越しそばはこれで決まり！これ以上無い手軽さでここまで旨い、肉の旨味とネギの風味が溶け込んだ極上肉そばの作り方【日本橋ゆかり三代目・野永喜三夫】｜#クラシル #シェフのレシピ帖
動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！ 寒い季節にぴったりの一品、「年越しそば」をもっと手軽に、 そして奥深い味わいで楽しみませんか？ 今回ご紹介するのは、豚バラ肉をさっとしゃぶしゃぶするだけで驚くほど美味しい「肉そば」。 その秘訣は、にんべんさんの「つゆの素」と、片栗粉と水だけで作る簡単とろみ。 火加減や切り方、タイミングといった和食の技術を活かせば食材の甘みや食感を 最大限に引き出すことができます。 九条ネギをはじめとする青ネギの部分はシャキシャキ、白い部分は柔らかく仕上げるコツや、 豚肉と同じ大きさに揃えた美しい盛り付けで、見た目にも味にもこだわった一皿が完成。 香りを引き立てる塩を使えば、蕎麦の新たな魅力を発見できるはず。 PR 📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/4gDGkfY ※アプリ検索窓から「野永 肉そば」で検索してください🙌 ================================== ▼クラシル公式リンク クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/ Instagram https://www.instagram.com/kurashiru X https://twitter.com/kurashiru0119 tiktok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ================================== ＝🫕シェフの愛用品＝ ※アフィリエイト広告を利用しています。 ■SILTEQ まな板 https://amzn.to/3ZnAQAb https://a.r10.to/hgEhkI ■中尾アルミ・キングフロン 18cm 深型 https://amzn.to/3Z6Np1J https://a.r10.to/h5cCfv ■ホーロー 鍋 16cm IH対応 富士ホーロー https://amzn.to/3V8giJA https://a.r10.to/h5NGFl ================================== ＝🍳シェフのご紹介🍴＝ 👨🍳「日本橋ゆかり」 三代目・野永喜三夫料理長 ▼YouTubeチャンネル https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ▼Twitter https://twitter.com/nonagakimio ▼Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ▼書籍 「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ▼日本橋 ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/ 「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫おすすめ道具！🔪 大人気の愛用の道具たちのお取り寄せサイトがスタート致しました。 https://clocca.shop/?tid=3&mode=f54 ご家庭用やプレゼントにも、あの大人気の愛用道具が購入できます。 ================================== 👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！ ＜シェフのレシピ帖＞ https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp ＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞ https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh ＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp ＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞ https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S ＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t ＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a ＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4 ＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞ https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb ＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP ＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM ＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞ https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H ================================== 0:00／自己紹介.レシピ名発表 0:42／出汁の下準備.ネギカット 4:34／豚バラカット 6:02／火入れ 7:15／蕎麦の準備 8:47／お店紹介
La Vie Cooking