(続き)→ 本書では特に「豚」と「山羊」に着目。
それぞれの伝来や飼育の歴史、屠殺や解体の手順、肉の種類など細かく解説。
もちろん豚料理・山羊料理も数多く紹介されており、調理法・味・効能から、信仰との関係まで深掘り。
興味の尽きないエピソードが満載です。
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沖縄の食肉文化や、豚・山羊の飼育に関しては、『沖縄肉読本』『沖縄フール曼荼羅』『ヒージャー天国』などの本もお勧め。
美味しいソーキや山羊汁の背景にある、沖縄独自の歴史や文化、人々の暮らし。
それらを知ると、沖縄料理がいっそう滋味深く感じられるでしょう。