Habr[Перевод] Руководство по мороженому от физика: сложная наука, стоящая за одним из самых популярных десертов в мире
Что такое мороженое? Для большинства из нас это вкусный замороженный десерт, но для учёных-пищевиков, таких как Дуглас Гофф , это ещё и чудо физики и химии. Мороженое — это сложный многофазный материал, содержащий эмульсию, пену, кристаллы, растворители и сольвент. Как на домашней кухне, так и в промышленных масштабах, мороженое требует тонкого соотношения ингредиентов и точного контроля при смешивании, взбивании и замораживании. Гофф — исследователь в области пищевых наук в Университете Гельфа в Канаде и эксперт в области мороженого. Помимо исследований, посвящённых, в частности, структуре и функциональности ингредиентов в мороженом, Гофф также является преподавателем ежегодного курса по мороженому в Университете Гельфа, который ведётся с 1914 года и является самым продолжительным в университете.
Руководство по мороженому от физика: сложная наука, стоящая за одним из самых популярных десертов в мире
У мороженого простой список ингредиентов — только сливки и сахар, но, как знает каждый, кто пытался его приготовить, этот замороженный десерт может легко превратиться в липкую, ледяную кашу. Пищевик...
Strephil
Информационное агентство
Dmitrii Vinokurov
Bigcat