Laurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Ça vous dit la fabrication des macarons en photo ?
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Enfin, des coques de macarons seulement. Pour les ganaches on verra une autre fois.

Je prépare deux plaques de macarons en même temps parce que le robot a du mal avec les trop petites quantités de meringue italienne. Donc environ 60 coques en deux couleurs (soit 120 coques et donc 60 macarons une fois montés).

Apr 25, 2017 at 12:39pmWeb
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017

Bon je vais avoir du mal parce que les photos mettent une éternité à uploader sur mamot (alors que c'est quasi instantanné sur Twitter ou mastodon.social, ping @vincib

Bref.

Les ingrédients: dans les culs de poule à gauche 75g de poudre d'amande blanchie (tamisée), 75g de sucre glace, une pointe de couteau de colorant en poudre hydrosoluble (ici jaune citron et brun caramel) et 37g de blanc d'oeuf. Bien mélangé.

https://mamot.fr/media/su7itXmKwnVZxrJAKII

Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017

Au centre 42g d'eau tiède et 180g de sucre en poudre dans une casserolle.

Et à droite 74g de blanc d'oeuf, 20g de sucre en poudre, 8g de blanc d'oeuf déshydraté et une pincée d'acide citrique.

Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
On cuit le sucre au petit boulé (117°). Ça s'appelle comme ça parce que ça fait des petites bulles (pas si petites mais plus petites qu'au "gros boulé" à 125°) . Si. https://mamot.fr/media/hkRWS86zXkTOhBkr_gw
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Et j'arrête ici parce que je n'arrive plus à envoyer de photo du tout. Ça démarre et ça s'arrête sans rien dire.
Show threadGregoire (Ancien Compte)Apr 25, 2017
@LaurentChemla c'est clairement pas plus mal pour nous. #torture #laFranceafaimmonsieurChemla
Show threadM. K ✅Apr 25, 2017
@LaurentChemla merci pour cette recette ! Je vais savoir faire un sirop du coup ... On attendra pour les macarons :)))
Show threadarnaud champenoisApr 25, 2017
@LaurentChemla On peut tout aussi bien se contenter du texte :-)
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017

Mamot ayant réparé la machine (mille mercis), poursuivons.

Tout en augmentant au fur et à mesure la vitesse du batteur (au minimum au début et au maximum à la fin) on verse le sucre cuit sur notre mélange de blanc d'oeuf et de sucre.

Et on laisse fouetter à vitesse max jusqu'à complet refroidissement (14mn pour moi).

https://mamot.fr/media/e9YKzmAffB_KJkCECNA

Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017

Et ça redéconne.

1mn55s pour uploader une photo de 2.9MB (moins de 2s sur mastodon.social) et à la fin "Oops, unexpected error". Sorry @vincib, mais y'a un souci et je sais pas mieux le caractériser.

Show threadploumApr 25, 2017
@LaurentChemla @vincib : un /tmp ou un /var qui est plein?
Show threadBenjamin Sonntag-King 🐙Apr 25, 2017
@ploum @LaurentChemla non :) pour ça on a nagios. juste un nombre de socket pleins pour les proxy de mastodon. doublé les valeurs, et surveillées celle-ci désormais...
Current Established connection count: 4281 :/
(on atteignait 2700 y'a 30min... c'était plus que nécessaire)
Show threadCerdicApr 25, 2017
@vincib @LaurentChemla @ploum comme quoi il en faut des chausettes pour faire des macarons #cesttechniquemonami
Show threadBenjamin Sonntag-King 🐙Apr 25, 2017
@LaurentChemla via le web ou via tusky ?
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@vincib Client web standard, fifrefox nightly.
Show threadStéphane BortzmeyerApr 25, 2017
@LaurentChemla @vincib Limite POST/PUT par défaut à 2 Mo ? #lesGrandsClassiques
Show threadBenjamin Sonntag-King 🐙Apr 25, 2017
@bortzmeyer @LaurentChemla on n'a pas de limite sur max_body_size, justement :/ bizarre...
Show threadJean charles DelépineApr 25, 2017
@LaurentChemla @vincib Bon, ben je vais rester sur mon petit serveur à moi. ;-)
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
On reprendre donc en IPv4 à la vitesse de l'éclair grâce à l'antenne 4G et à l'aide de @vincib
Au bout d'un petit 1/4 d'heure la meringue italienne est froide, elle forme un joli "bec de perroquet" et surtout elle est très lisse (c'est pour ça qu'on augmente la vitesse du fouet qu'au fur et à mesure qu'on coule le sucre, pour éviter que la meringue "foisonne" en intégrant de l'air dont on ne veut pas. https://mamot.fr/media/MXQzp6HiAdtxT6t0Ndo
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
On va "détendre" nos mélanges amande/sucre glace/blanc d'oeuf (et colorant) avec 20g de meringue, en mélangeant bien fort. https://mamot.fr/media/zI2eCU_43Jf3sHNxevQ https://mamot.fr/media/fk7XTAH5la3TQuqGfP0
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Pui on ajoute le reste de meringue à la maryse en y allant moins fort (mais sans pour autant faire très attention: notre meringue ne va pas retomber facilement grâce au blanc d'oeuf déshydraté et à la pincée d'acide). https://mamot.fr/media/56s1t-wY-KIE43gMH5U
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Si on a bien respecté les doses, ça représente environ 90g de meringue par cul de poule (en plus des 20g précédents). La consistance ressemble un peu à celle des glaces "à l'italienne", on le voit bien quand on débarasse dans la poche à douille. https://mamot.fr/media/xC-fWgWCqBYjXxiVVyU
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Et voilà le travail. Pas besoin de mettre de douille dans ces poches jetables: il suffira de découper le bout en faisant bien attention à ne pas couper trop grros et *surtout* pas en biais si on veut faire des jolis ronds. https://mamot.fr/media/0hnXmWaprfaufF_wiNA
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Avec un peu de pratique ça n'a rien de compliqué: pas besoin de plaques à empreintes, il suffit d'être soigneux. https://mamot.fr/media/AVZnB-twExwFR91rLHk https://mamot.fr/media/zUlHQFKYTnxv1sgf4_0
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
On enfourne dans un four préchauffé à 150° pendant 17mn (pour cette taille de macarons) en entrouvrant la porte du four quelques secondes après 6mn de cuisson (pour éviter que la corolle se développe trop puis retombe en faisant un moche bourrelet). Et voilà une jolie plaque de macarons. https://mamot.fr/media/rZUl7ncS9-7is0NGtlQ https://mamot.fr/media/IRj_UfW06DP1SNAekFQ
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Ah et la 2ème plaque quand même pour le plaisir. Un peu moins jolis parce que laissé trop longtemps dans leur poche à douille pendant que je pouettais la premièrs plaque :) https://mamot.fr/media/gr_Xy12W6d4-svuzRj4
Show threaddochouxApr 25, 2017
@LaurentChemla mais c'est trop beau!
Show threadLanzaApr 25, 2017
@LaurentChemla, Poueting 4G #macarons over IPV4 since 2017.
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
Et c'est fini :)
Show threadJean charles DelépineApr 25, 2017
@LaurentChemla merci. :-)
Show threadSylvain BauvaisApr 25, 2017
@LaurentChemla J'ai faim. :-(
Show thread🕉 Swâmi Petaramesh ⛱Apr 25, 2017
@LaurentChemla Quand c'est que tu es passé de voleur à cuistot, toi, au fait ? Parce que les voleurs qu'on a maintenant, ils ne sont pas à la hauteur.
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@petaramesh rhamais nan je reste un voleur tu verras avec Caliopen un jour.
Show threadVincent CarlinoApr 25, 2017
@LaurentChemla omg
Show threadRenn KaneApr 25, 2017
@LaurentChemla Oooh bravo, ils sont magnifiques !
Show threadOwiOwiFouetteMoiApr 25, 2017
@LaurentChemla mais ton four est énorme !!
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@OwiOwi Non c'est un four de 60cm très standard.
Show threadOwiOwiFouetteMoiApr 25, 2017
@LaurentChemla j'ai l'impression que tu fais le double de coques par plaque 😁😁 Mais j'ai des plaques perforées, c'est ça la différence, c'est plus petit !
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@OwiOwi Elles sont perforées, mes plaques (ça se voit très bien en transparence sur lap hoto).
Show threadOwiOwiFouetteMoiApr 25, 2017
@LaurentChemla oh oui, j'avais pas vu, les miennes font 30x40, je savais pas que les + grandes rentraient dans un four standard.
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@OwiOwi 32x42 ici (mesurées à l'instant)
Show threadOwiOwiFouetteMoiApr 25, 2017
@LaurentChemla ah non c'est les mêmes. Tu perds moins d'espace au pochage, ça doit être pour ça (c'est pas mon fort, faut que je m'entraîne)
Show threadPrunusApr 25, 2017
@LaurentChemla Trop super cool ta sonde !!! :O
Show threadOpenPony ⒶApr 25, 2017
@prunus c'est ça que je veux ! @LaurentChemla
Show threadPrunusApr 25, 2017
@OpenPony @LaurentChemla Pareil pour la précision lors de la brassée de bière
Show threadJoachimApr 25, 2017
@LaurentChemla "tiède", c'est quelle température ça, tiède ? Entre 10ºC et 90ºC?
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@joachim S'en fout. Froide si tu veux. Aucune importance on va mesurer à la cuisson.
Show threadSanjuro TsubakiApr 25, 2017
@LaurentChemla tu es très précis pour l'eau. C'est sensible à ce point ?
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@Sanjuro Non. Mais j'aime bien 42g.
Show threadSanjuro TsubakiApr 25, 2017
@LaurentChemla je comprends 😁
Show thread! Paolo Vecchi - UNFOLLOW!Apr 25, 2017
@LaurentChemla pincée d'acide citrique? Deux gouttes de citron çà va le faire?
Show threadBenjamin Sonntag-King 🐙Apr 25, 2017
@LaurentChemla euh... tout semble OK de mon côté :/ pas de souci réseau ou stockage ou cpu/ram/io ... une idée ?
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@vincib Vraiment peux pas dire, mon réseau est zarbi avec la 4G pour les ports 80 et 443 et l'ADSL pour le reste, mais ailleurs ça passe bien et ici non.
Show threadAdrienne CharmetApr 25, 2017
@vincib @LaurentChemla l'autre jour j'ai vu qu'une photo de 9 M que je voulais poster ne passait pas (ça yoyotait puis stoppait), mais à 4-5 ça passait --> peut-être que les photos de Laurent sont trop grosses ?
Show threadLaurent Chemla 🍺Apr 25, 2017
@AdrienneCharmet @vincib 3M.
Show threadFF255 🇫🇷 🇪🇺Apr 25, 2017
@AdrienneCharmet
Oh, ça fait trop bizarre de lire "Laurent" sans "Chemla" ! Mon cerveau doit certainement considérer "LaurentChemla" comme étant un pseudo... Un peu comme "Adrienne Charmet".
@vincib @LaurentChemla
Show threadvincentux :G1:Apr 25, 2017
@vincib @LaurentChemla
c'est pas une histoire taille de photo ?
https://github.com/YunoHost-Apps/mastodon_ynh/pull/11
Show threadFF255 🇫🇷 🇪🇺Apr 25, 2017
@LaurentChemla
Encore un avantage sur Diaspora*, si je me souviens bien ! On peut choisir un hébergeur de média tiers (framapic.org, par exemple), tout en ayant un aperçu dans le message.
@vincib @fla
Show threadFlaApr 25, 2017

@FF255 @LaurentChemla @vincib

C'est + que ca : tu peux soit uploaded la photo sur le serveur, soit embarquer n'importe quelle image d'internet avec une balise <img>, en utilisant la syntaxe markdown ![]()

Show threadDocteur_V 📡Apr 25, 2017
@LaurentChemla Faut avoir un tableur Excel pour faire la cuisine !