Enfin, des coques de macarons seulement. Pour les ganaches on verra une autre fois.
Je prépare deux plaques de macarons en même temps parce que le robot a du mal avec les trop petites quantités de meringue italienne. Donc environ 60 coques en deux couleurs (soit 120 coques et donc 60 macarons une fois montés).
Bon je vais avoir du mal parce que les photos mettent une éternité à uploader sur mamot (alors que c'est quasi instantanné sur Twitter ou mastodon.social, ping @vincib
Bref.
Les ingrédients: dans les culs de poule à gauche 75g de poudre d'amande blanchie (tamisée), 75g de sucre glace, une pointe de couteau de colorant en poudre hydrosoluble (ici jaune citron et brun caramel) et 37g de blanc d'oeuf. Bien mélangé.
Au centre 42g d'eau tiède et 180g de sucre en poudre dans une casserolle.
Et à droite 74g de blanc d'oeuf, 20g de sucre en poudre, 8g de blanc d'oeuf déshydraté et une pincée d'acide citrique.
Laurent Chemla 🍺
Sanjuro Tsubaki