Kochen mit Chemie: So gelingt die perfekte Soße

Ob Hollandaise oder Rotwein-Jus: Soßen verleihen Gerichten besonderen Geschmack. Mit ein bisschen Küchenchemie und Profi-Tipps von Sternekoch Jan Hartwig gelingen sie perfekt – nie zu dick, nie zu dünn und ohne Klümpchen.