Virgile 🐘Apr 5
Cuisine italienne 101 : le soffritto.
Show threadVirgile 🐘
Le secret du ragù : avant de l’utiliser, il faut cuire la viande hachée à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute sa flotte et qu’elle commence à griller un peu.
Apr 5 at 8:05amWeb
Show threadVirgile 🐘Apr 5
Batch cooking & ragù alla bolognese #blop #blop
Show threadVirgile 🐘Apr 5
Ecco !
Show thread@1pseudodeplusApr 5
@virgile_rendt Bon appétit !
Show threadVirgile 🐘Apr 5
@1pseudodeplus merci !
Show threadBeanface42Apr 5
@virgile_rendt De vraies pâtes "al ragù" 😋😋😋
Show threadNico…Apr 5
@virgile_rendt tu mets de la purée de tomates après donc ?
Show threadVirgile 🐘Apr 5
@nico Je fais revenir le soffritto, ensuite je l'enlève et je mets la viande, quand la viande est sèche je déglace au vin rouge, et je remets le soffritto, la purée de tomate, ail, thym, laurier. Plus ça mijote, meilleur c'est.
Show threadNico…Apr 5
@virgile_rendt miam merci !
Show threadOrpheus 🪩Apr 5
@virgile_rendt les recettes et goûts de chacun varient sur ce point… certaines mamas mettent dans la sauce la viande hachée cru, d’autres cuite, et enfin certaines, plus rares, archi-cuite et desséchées.
Perso, je suis de la seconde catégorie. Je cuis la viande, mais pas jusqu’à ce qu’elle sèche et grille…
Je trouve que le ragù a plus de saveurs quand il prend le goût du jus de la viande.
Show threadOpiniated CharlesApr 5
@YannOrpheus @virgile_rendt viande, puis mise sur le côté, puis soffritto avec ce qui reste au fond après déglaçage #1: puis déglaçage #2 puis remettre la viande
(Comment ça, ça fait bcp de déglaçage ? )
Show threadOrpheus 🪩Apr 5
@karlieeuh en cuisine, le temps est souvent le prix à payer pour se faire plaisir, ainsi qu’à ses convives… @virgile_rendt
Show threadOpiniated CharlesApr 5
@YannOrpheus @virgile_rendt Surtout: il bien vérifier la qualité du vin avant et après chaque déglaçage ;)
Show threadNico…Apr 5
@virgile_rendt tu réserve la viande puis fais revenir le soffritto ou bien tu la gardes avec ?