Le secret du ragù : avant de l’utiliser, il faut cuire la viande hachée à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute sa flotte et qu’elle commence à griller un peu.

Batch cooking & ragù alla bolognese #blop #blop

@virgile_rendt tu mets de la purée de tomates après donc ?

@nico Je fais revenir le soffritto, ensuite je l'enlève et je mets la viande, quand la viande est sèche je déglace au vin rouge, et je remets le soffritto, la purée de tomate, ail, thym, laurier. Plus ça mijote, meilleur c'est.