Le secret du ragù : avant de l’utiliser, il faut cuire la viande hachée à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute sa flotte et qu’elle commence à griller un peu.

@virgile_rendt les recettes et goûts de chacun varient sur ce point… certaines mamas mettent dans la sauce la viande hachée cru, d’autres cuite, et enfin certaines, plus rares, archi-cuite et desséchées.
Perso, je suis de la seconde catégorie. Je cuis la viande, mais pas jusqu’à ce qu’elle sèche et grille…
Je trouve que le ragù a plus de saveurs quand il prend le goût du jus de la viande.

@YannOrpheus @virgile_rendt viande, puis mise sur le côté, puis soffritto avec ce qui reste au fond après déglaçage #1: puis déglaçage #2 puis remettre la viande
(Comment ça, ça fait bcp de déglaçage ? )

@karlieeuh en cuisine, le temps est souvent le prix à payer pour se faire plaisir, ainsi qu’à ses convives… @virgile_rendt