Jeroen van Tol 🍋 ✞ 
@hanktank61 De Zweedse Omnia pan die ik op vakantie gebruik is hetzelfde idee. Appeltaart, calzonepizza's, alles in een rondje. @HeyLaiverd @Eetschrijver @PalsRenate
hanktank61@hanktank61 Op de gasbrander. Ding ligt standaard in de caravan. Voor de rugzak is ie wat groot, maar op fietsvakantie zou het goed kunnen, weegt niks. @HeyLaiverd @Eetschrijver @PalsRenate
@hanktank61 En die traditionele bakkers die hun winkel vullen met broodverbetermiddel en afbakcroissants 🤔 tsja. Het enige goede brood komt hier van een dorp verderop, de sjieke bakkers hier komen nauwelijks boven het niveau Jumbo uit. Maar dat brood van verderop kost zes euro, dan is het wel gesneden (dat koste vroeger vijf cent). Banketbakkers idem. @HeyLaiverd @Eetschrijver @PalsRenate
@TheDutchChief @Eetschrijver @PalsRenate Ik bedoel echt ambachtelijke bakkers.
Die geven aan hoelang hun deeg gefermenteerd heeft, daar zijn ze trots op. Ik heb zelf redelijk rogge-variaties onder controle het laatste jaar: Voordeeg> hoofddeeg >2 dagen rust . ( Koud met meer gist, of kamertemperatuur heel weinig ) Sommige met kruiden ( VInschgauer ). Ongeveer 2.20 Euro voor 800 gr inclusief energie.Onhaalbaar voor een NL -bakker.
Die geven aan hoelang hun deeg gefermenteerd heeft, daar zijn ze trots op. Ik heb zelf redelijk rogge-variaties onder controle het laatste jaar: Voordeeg> hoofddeeg >2 dagen rust . ( Koud met meer gist, of kamertemperatuur heel weinig ) Sommige met kruiden ( VInschgauer ). Ongeveer 2.20 Euro voor 800 gr inclusief energie.Onhaalbaar voor een NL -bakker.
@hanktank61 Ik was pas wel met Paderborner brot bezig. Ik vond de smaak van de kruiden wel heftig. Het recept wat ik nu voor een desem roggebrood gebruik vind ik lekker. Het is ook langer houdbaar dan standaard desembrood. Ook heel ander brood natuurlijk. @HeyLaiverd @Eetschrijver @PalsRenate
@TheDutchChief @Eetschrijver @PalsRenate
Voor mij semi-zuurdesem. Poolish/ lange rijs.
Ik bak elke 3'de week een partij, aflopend in temperatuur: Eerst Vinschgauer, dan landbrood-variaties en dan Paderborner-stijl lagere temperatuur. Onze Duitse moeder was daar altijd lyrisch over. Pas 5 jaar geleden zelf weer begonnen. Inspiratie Bakkerij Hinkel in Düsseldorf: Waar de hele dag lange rijen staan 🙂
Maar in Schotland ook !
Pas onlangs gelukt om met 100 % rogge goed te bakken.