🥖 Bułka tarta, którą dziś uważamy za standardowy składnik panierki, miała swoje korzenie w starożytnym Rzymie, gdzie używano mielonych chlebów do zagęszczania zup i sosów, jednak to w średniowiecznej Europie, a konkretnie we Włoszech i Francji, zaczęto ją stosować celowo jako powłokę chroniącą mięso i ryby przed wysuszeniem podczas smażenia. Źródło historyczne „The Oxford Companion to Food" podaje, że termin „panier" (od francuskiego „panier" oznaczającego kosz, ale też odnoszący się do panierki) pojawił się we francuskich książkach kucharskich już w XVI wieku, co sugeruje, że technika obtaczania w bułce była wtedy już dobrze znana. Drugie źródło, „A History of Food" autorstwa Maguelonne Toussaint-Samat, wskazuje, że w Polsce tradycja panierowania ryb w bułce tartej stała się szczególnie popularna w XIX wieku, kiedy to bułka tarta zaczęła być produkowana przemysłowo i dostępna dla szerszej rzeszy konsumentów, zastępując wcześniej używane mielone orzechy czy migdały, co było związane z tańszymi kosztami produkcji. Co ciekawe, w niektórych regionach Europy Środkowej, w tym w Polsce, bułka tarta była niegdyś nazywana „kaszą chlebową", co świadczy o jej traktowaniu jako pełnowartościowego składnika, a nie tylko dodatku.
#ciekawostki #BułkaTarta #jedzenie #kuchnia