Cocina “Migas Extremeñas”

Se acerca la hora de comer, y bueno uno de mis platos tradicionales favoritas son las migas extremeñas, plato sencillo donde los haya, plato de los viejos pastores, muy contudente, llena mucho pero es un manjar, además un plato sencillo como pocos.

Ingredientes clave

• Pan: Preferiblemente de leña o tipo “miga de pan” del día anterior.
• Embutidos: Panceta (o tocino) y chorizo ibérico.
• Vegetales: Ajos enteros (con piel), pimientos verdes y rojos.
• El toque extremeño: Imprescindible el pimentón de la Vera (dulce o agridulce) y un buen aceite de oliva virgen extra. YouTube +4

Pasos principales de la preparación

Humedecer el pan: Se corta el pan en trozos pequeños y se rocía con agua y sal (salmuera) para que se ablande sin empaparse.

Sofrito: En una sartén con aceite, se fríen primero los ajos y pimientos, y luego la panceta y el chorizo. Se retiran y se reservan.

Aromatizar: En el mismo aceite, se añade el pimentón con cuidado de que no se queme.

Cocción de las migas: Se incorporan las migas de pan y se remueven constantemente a fuego lento hasta que queden sueltas, doradas y crujientes por fuera pero tiernas por dentro.

Mezcla final: Se añaden de nuevo los ingredientes del sofrito y se integran bien. YouTube +4

Acompañamientos tradicionales

Dependiendo de la zona o del momento del día, se suelen servir con:

• Contraste dulce: Uvas, melón o naranja.
• Contundencia: Huevo frito o sardinas asadas.
• Tradición de Cáceres: Es común tomarlas como desayuno acompañadas de café con leche. TikTok +2

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