Fraise et OrizuruRecette de mon pain de campagne au levain.
Bassinage.
A la fin du pétrissage, on ajoute le sel et le reste de l'eau. Je n'ajoute pas toute l'eau, il faut observer pour obtenir la texture voulue.
Avec la machine, on rajoute le sel et une petite partie de l'eau et on pétrit cinq minutes.
A la main, il faut compter aussi cinq minutes.
Rajoutez petit à petit l'eau jusque la pâte cole légèrement la cuve. À vitesse 2 (sur le kebwood ou semi pro, les autres, la vitesse 1 est plus rapide), elle ne colle plus la cuve.
A la main, elle est bien moins friable. Elle devient ferme quand le geste est vif, et se relâche quand le geste est mou.
Au début, 5g par 5g . Plus tard vous reconnaîtrez votre pâte et si il faut bcp ou pas.
A la fin, je n'ai rajouté 15g.
#boulanger #painaulevain #Belgique
Bassinage.
A la fin du pétrissage, on ajoute le sel et le reste de l'eau. Je n'ajoute pas toute l'eau, il faut observer pour obtenir la texture voulue.
Avec la machine, on rajoute le sel et une petite partie de l'eau et on pétrit cinq minutes.
A la main, il faut compter aussi cinq minutes.
Rajoutez petit à petit l'eau jusque la pâte cole légèrement la cuve. À vitesse 2 (sur le kebwood ou semi pro, les autres, la vitesse 1 est plus rapide), elle ne colle plus la cuve.
A la main, elle est bien moins friable. Elle devient ferme quand le geste est vif, et se relâche quand le geste est mou.
Au début, 5g par 5g . Plus tard vous reconnaîtrez votre pâte et si il faut bcp ou pas.
A la fin, je n'ai rajouté 15g.
#boulanger #painaulevain #Belgique
