Recette de mon pain de campagne au levain.

Préparation des ingrédients : levain et eau

Le levain est préparé 1:4:3,6, c'est-à-dire 1 part de levain chef, 4 de farine, 3,6 d'eau. Entre 8 et 9h, n'ayant assurer 25°C tout le long.

Le levain a été rafraichi 2x

Le levain est tout point :

- odeur légèrement vinaigré (le nez aguerri notera le yaourt, c'est l'autre fermentation. Selon ce qu'on fait, les styles de chacun, il y a de nombreuses variantes. Et il y a d'autres odeurs propres au levain. On peut goûter aussi ça affine)

- des bulles, le bocal aide à voir et de reconnaître la texture

- un peu plus que le double

- la surface est passée d'un dôme à un plan percé par des bulles

Pour l'eau, je sépare :

- la majorité pour fraser (mélanger)
- le reste pour bassiner avec le sel et corriger l'humidité (l'humidité ambiante, la farine)

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