Jaakko Salminen"Ton verran suolaa"
🧄
#silmämääräisesti #äidiltäopittu #kesänensimmäinen #graavilohi #ruoka
aimoaitasaloKala-allergisena en ymmärrä mitään kalasta, mutta ilmeisesti sen pitää olla jotakuinkin suolaista, ainakin ns. raakana.
Niin no, tuo on suolakalaperinteen jatke, alunperin säilöntämenetelmä. Toki nykyversio on paljon kevyemmin suolattu. Vielä mun lapsuudessa 70-luvulla saattoi jossain saada paljon suolaisempaakin mutta äiti oli moderni ja teki kevyemmin suolattua. Mutta lohiviipale esim. sushissa on ihan ilman ->
-> suolaa, syödessä toki kevyt dippaus soijakastikkeeseen. Kaikki lihat taitaa jonkin verran suolaa kaivata.
Katri Uski 🦋Mä taidan vieläkin tehdä "vanhojen keittiömestarien" oppien mukaan, sillä mun kalassa suolaa on enemmän.
Noi on makuasioita. Ja asiaan vaikuttaa fileen paksuus ja se että aikooko graavata vuorokauden vai kaksi vuorokautta. Nyt on kahden vuorokauden projekti, eli vähän vähemmän suolaa. Ja fileen alla on myös suolaa ja sokeri.
Minulla aina sokeri, suola ja sitruunankuori sekoitettuna. Ja tilliä, jos siltä tuntuu. Tuo raskas suola on varmaankin ravintolan "aika on rahaa" - perusteella.
Mä laitan sokerit ensin pippurin kanssa ja sitten suolat päälle. Tilli yleensä vasta kastikkeeseen, ei tuollaiseen paksuun fileeseen oikein imeydy. Siika on eri juttu, siihen tilli mukaan heti.
Hmm.. pippuri? Nyt iskit jostain takavasemmalta. Rosepippuri olisi ainoa, joka tulisi mieleen. Vaikkei pippuri edes olekaan.
Mun mielestä sopii siihen 🤨
Perinteisissä ohjeissa on yleensä valkopippuri, en siitä perusta niin laitan mustaa.